鶏肉と根菜の煮物
☆熊八☆
作り方
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1
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ボウルに干し椎茸を入れて水(200cc)に浸ける。ラップをして冷蔵庫に入れて一晩かけて戻す。
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2
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蒟蒻は熱湯で茹でて悪抜きをする。厚揚げは熱湯を回しかけて油抜きをする。
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3
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蓮根は皮を剥いて2〜3ミリの厚みのイチョウ切りにする。ボウルに水を注ぎ、酢を少々入れて切った蓮根を浸ける。
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6
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切った里芋をザルに入れて塩(分量外)を少々ふり、こすり合わせて水で流す。
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7
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蒟蒻を手でちぎる。厚揚げを1センチ幅の四角切りにする。鶏肉を一口大に切り、☆をまぶす。
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8
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戻した干し椎茸を取り出して、水分を搾る(ボウルに水分を戻す様に搾る)。干し椎茸の軸の硬い石附の部分を切り落とす。
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9
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干し椎茸の傘の部分を半分に切る。干し椎茸の戻し汁に水(300cc)と、だしの素を入れて混ぜ合わせる。
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10
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深型の大きめのフライパンにサラダ油を熱して、鶏肉を焼く。鶏肉に半分火が通ったら、里芋を入れて2分程炒める(中火)
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11
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水気を切った蓮根・ごぼう・蒟蒻・干し椎茸・ニンジンを入れて更に炒める(約3分)。
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12
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厚揚げを加えて大きく混ぜ炒めたら、【9】のだし汁を注ぎ入れる。目立つ灰汁が浮いてきたら取り除く。
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14
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弱火で約30分、時々底から上げるように混ぜ合わせながら煮る。仕上げに醤油(大さじ1/2)を混ぜ合わせて出来上がり。
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15
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フライパンの底に煮汁が少し残る程度まで煮込みます。下準備に時間がかかりますが、切って炒めて煮るだけです♪
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コツ・ポイント
フライパンで作りましたが、鍋でも勿論OKです。
味付けは薄目です。濃くしたい場合は味見をしながら砂糖・醤油を足して好みの濃さにして下さい。
自然に冷まして味を馴染ませると濃くなるので、あまりしょっぱくならないように。
味付けは薄目です。濃くしたい場合は味見をしながら砂糖・醤油を足して好みの濃さにして下さい。
自然に冷まして味を馴染ませると濃くなるので、あまりしょっぱくならないように。
このレシピの生い立ち
我が家の煮物です。
普段から年末年始にも作ります。
普段から年末年始にも作ります。
☆熊八☆
