おせちに！大根・干し柿・油揚げのなます
白雲堂
作り方
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1
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大根は皮をむいてせん切りにし、粗塩（◎）をまぶす。水けが出てきたら、しっかりしぼる。※せん切りは器具を使用。
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2
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干し柿はぬるま湯で洗い、せん切りにする。
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3
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油揚げはオーブントースターでからりと焼き、キッチンペーパーで油を拭き取る。２～３mm幅の食べやすい長さに切る。
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4
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いりごまは出来れば煎り、すり鉢でする。●を加えてよく混ぜ、和え衣を作る。
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5
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４に１、２、３を加えてよく和え、盛り付ける。
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6
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蕪と干し柿の酢の物（レシピID:1652461）も参考にしてくださいね。
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7
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胡桃で濃厚★大根と干し柿のなます（レシピID:2083490）も参考にしてくださいね。
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コツ・ポイント
作り方１で大根の水けはしっかりしぼり、和える前にさらにしぼります。練りごまがなければ、いりごまを増やしてください。お好みでかつお節を加えると、さらにうま味がＵＰします。油揚げの切り方を２～３ｍｍ幅に変更しました。（２０１３．１．１４）
このレシピの生い立ち
産直市で新鮮な大根を入手しました。手作り干し柿と油揚げを組み合わせ、なますを作ることにしました。そういえば、母はなますに干し柿と油揚げを入れていました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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