失敗なし!筑前煮/お煮しめ☆おせち・花見

失敗なし!筑前煮/お煮しめ☆おせち・花見

Description

冷めても美味しいお煮しめ、お正月のおせちやお花見、運動会のお弁当に♪

下茹と予め調味料を合わせておくのが失敗しないコツ

材料 (6人分)

鶏もも肉
1枚
ごぼう
1/2本
れんこん
1/2節
里芋
6個
にんじん
1/2本
こんにゃく
1/2枚
干し椎茸(小)
12個
たけのこ(水煮)
100g
きぬさや
12枚
3カップ
○干し椎茸 戻し汁
1カップ
☆酒
大さじ6
☆砂糖
大さじ1と1/2
大さじ1
☆醤油
大さじ3
大さじ2
大さじ2
サラダ油
適量

作り方

1

鶏もも肉は一口大
里芋は皮を剥き、
ごぼうは包丁のミネで皮をこそぎ落とし、5cm程度の乱切り

2

れんこん、にんじんは皮をむいて8mm厚に切る。
(蓮根飾り切り、人参は花形で型抜きすると綺麗)
こんにゃくは手綱の形に

3

たけのこは洗って一口大
干し椎茸は1カップの湯で戻す
きぬさやは筋をとり、塩を入れたら熱湯でさっと湯掻いておく

4

下茹で
鍋にたっぷりの水からごぼうを下茹で約10分。
れんこんとたけのこを加えさらに5分。
時々アクを取る

5

別の鍋で熱湯からこんにゃくを下茹でしておく。

鶏もも肉は、酒大さじ1・醤油小さじ1で(分量外)揉み、下味をつける。

6

写真

鍋にサラダ油をひき、鶏もも肉を皮側から焼く。

7

写真

下処理した具材を全て入れ、○のだし汁と干し椎茸戻し汁を入れて火にかけ、落し蓋して約15分。

8

写真

そこへ☆の調味料を入れさらに煮る。
里芋に竹串を刺し、すーっと通ったら火をとめる。
器によそい、きぬさやを散らして完成!

コツ・ポイント

面倒でも下茹ですることて、アクも抜けて美味しく仕上がります。
☆の調味料は、あらかじめボウルに合わせて味を整えておくのが、失敗しないコツです。

このレシピの生い立ち

定番です。

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レシピID : 2071942 公開日 : 13/01/02 更新日 : 13/12/26

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