レモンジャム
yukiじるし
作り方
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1
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レモンをタワシなどでこすり洗いする。
ピーラーで薄く皮を剥く。
無理せず綺麗で剥きやすいところだけにしましょう。
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2
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皮をできるだけ細くせん切りにする。
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3
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水に漬けておく。2~3回水を替えましょう。
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4
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レモンのワタを剥く。
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5
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薄皮に沿ってナイフを入れて、一房ずつ実を取り出す。種を取って実だけをボウルに入れていく。
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6
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途中からは、手で実を外せます。
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7
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残った薄皮と種はペクチンが豊富に含まれているので、一緒に煮るため、とっておく。
種はお茶パックに入れておくと便利。
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8
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皮を漬けておいた水ははじめ濁りますが、透明になっていればOKです。
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9
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鍋にまず実と皮を入れて重量を量り、同量の砂糖、
薄皮と種を入れて加熱する。
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10
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最初は強火で。
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煮立ったらアクを取る。
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12
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沸騰してから10分加熱する。ぶくぶくとした状態を保ちます。
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13
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残り1~2分のところで薄皮と種を取り出しましょう。
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14
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10分経ったら火を止めて
できあがり。
熱いうちに清潔な瓶に入れて保存します。
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熱いうちはサラッとしていますが
冷めるとドロッとした感じになります。
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小瓶2.5個分できました。
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透明感があって
使いやすい濃度に仕上がります。
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マスカルポーネとレモンジャムの組合せ・・チーズケーキ以上のシアワセかも～❤
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haco858さんのレモンジャムを使った
レモンジャムとリコッタチーズのマフィンID : 2562976
すごく美味し♡
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コツ・ポイント
加熱時間は火力により違ってくるので、加減してくださいね。
長く煮過ぎないことで、レモンの香りや色を活かします。
白いワタが入ると苦くなりますが、薄くごく表面だけピーラーで皮を剥くことで、
皮を煮こぼししなくても美味しく仕上がります。
長く煮過ぎないことで、レモンの香りや色を活かします。
白いワタが入ると苦くなりますが、薄くごく表面だけピーラーで皮を剥くことで、
皮を煮こぼししなくても美味しく仕上がります。
このレシピの生い立ち
摘みたてレモンをたくさんいただいたので。
yukiじるし
