◎グレーズドドーナツ(イーストドーナツ)

◎グレーズドドーナツ(イーストドーナツ)
100人話題入り400件れぽレシピ本掲載感謝☆扱い易い生地で手捏ね、HBでも簡単!グレーズが爽やかな甘さのパンドーナツ☆

材料 (8個)

140g
☆薄力粉
60g
☆砂糖
30g
☆ドライイースト
3g
卵1/2コ+牛乳
110cc
2g
無塩バター
30g
ハニーグレーズ
粉砂糖
50g
7g
小さじ1/2
牛乳
小さじ2と1/2
*************
ペットボトルのキャップ
1コ

1

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バターは常温に。卵と牛乳は良く混ぜて35℃くらいに温めておく。

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☆をボウルに入れてゴムべらで混ぜ、真ん中を窪ませて土手を作る。

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土手の中心の穴に卵液を流し入れ、土手を崩しながら混ぜていく。

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ゴムべらでまとまるまで混ぜる。

最初から手でやると手にひっついて面倒です^^;

5

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捏ね台に出してなめらかになるまで捏ねる。

水分が少なめなのでちょっと生地は硬いです。

塩を台に出し、練り込んでいく。

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生地に弾力が出てきたらバターを練り込んでいく。

最初はかなりベタつきますが、打ち粉は無しで気にせずどんどん捏ねます。

7

台にひっついた生地は時々カードで集めて♪

手やカードについていた生地も綺麗にまとまり、ふわふわの生地になります☆

8

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ツルンとしてきたら、サイドから手を入れ叩きつけては上に折り上げる
、を50回繰り返す。

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さっき使ったボウルに粉を振る。

生地の表面を張らすように丸め、閉じ目を下にして入れる。

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霧吹きをし、ラップをかけて40℃40分一次発酵する。

発酵が終わったら生地をラップに乗せ重さを計る。

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打ち粉をした台に生地を出し、軽く叩いてガス抜きをする。

計量しながら8等分する。1コ47gくらい。

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切り口を中に入れ込むようにして表面を張りながら丸める。

ここで綺麗な丸になってるとドーナツも丸く仕上がります^^

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閉じ目を下にして打ち粉をした台等に置いて霧吹きをする。

ラップをかけてベンチタイム15分。

14

※このあと生地は捏ねないようにしてください。仕上がりがボコボコになってしまいます。(>_<)経験済。

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大体8cm×8cm、3cm×3cmぐらいのクッキングシートをそれぞれ8枚用意する。

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打ち粉をして手のひらで押して直径7cmに伸ばす。

中心をペットボトルのキャップで穴を開ける。

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クッキングシートに乗せて並べていく。

霧吹きをし、ラップをして40℃30分二次発酵。

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ラップをそっと剥がし、室内で5分放置。

表面を乾かす事で揚げた時にシワが出ないようにします。

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油の温度はすご~く低温です。

クッキングシートを上にして2コづつ揚げていく。

すぐ揚げ色が付くので目を離さずに!

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裏返した時に、クッキングシートを外す。

真ん中の穴に菜箸を突っ込めばシートは剥がれます。

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中心の丸い生地も揚げていく。

真ん中の白い線が出来ると可愛いですね!

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ハニーグレーズの材料を小さめのボウルに混ぜ、ドーナツに浸けていく。

牛乳を水に変えると透明感が出ます^^

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完成♪

ふわふわですよ~^^

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話題入りしました☆作っていただいた皆さん本当に有難うございました!

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皆さんからチョココーティングのれぽも沢山いただいてます♪美味しそうだったので私も作ってみました!

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テンパリングが苦手と言うか、出来ないのでガナッシュに浸しています。美味し~い♪

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100人話題入りしました☆沢山の方に作っていただき本当に感謝感激です!ありがとうございます!

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クックパッドニュースに載せていただきました!ありがとうございます!

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揚げパンにしました。同じく8コ出来ます。

ビニール袋にきな粉大さじ2とグラニュー糖大さじ2を入れる。


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揚げた後油が切れたら、温かいうちに袋に入れてシャカシャカ振る。

完成♪

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残ったきな粉はマグカップに入れて牛乳を注ぐ。

レンジでチンしてきな粉ミルクに♪

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「クックパッドのおいしい厳選お菓子レシピ」に掲載していただけました!

ありがとうございます♪

コツ・ポイント

油はなるだけ新しいもので!

卵無しで牛乳に置き換えても出来ますが、翌日は少し硬くなります。

生地に水分が多いと揚げてる時に蒸発し、油から上げた後に多少萎んでしまいます。なので水分を抑え、バターを増やしてリッチ感を出しました♪

このレシピの生い立ち

パンタイプのドーナツを沢山のレシピで試しました。配合、混ぜ方から成形、コーティングまで色んなレシピからの良いと思った所を寄せ集めてます♪

やっと水分量が決まったので自分用の覚書に(^^)
レシピID : 2074349 公開日 : 13/02/04 更新日 : 17/04/28 English version

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

535 (474人)

17/07/22

写真

ふわもちでとても美味しかったです!リピします(*^▽^*)

わかくる

まん丸可愛いー!素敵なドーナツですね♪れぽ有難うございます!

17/07/14

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ふわふわで美味しかったです。ありがとうございます。

タスティン

こちらこそ素敵なれぽありがとうございます♪また作ってね!!

17/07/13

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美味しかったです♡

クック02JW9F☆

れぽありがとうございます♪グレーズつやつやで美味しそう!

17/07/02

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フワフワ〜〜美味しかったです!

タンタンタン子

おお~!見るからにフカフカですね♡素敵なれぽありがとう♪

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acoxhi 2015年07月02日 17:01
はじめまして!
半分の量で作るにはドライイーストはそのままで大丈夫かわかりますか(>_<)?
オーブンが小さいので発酵のときはいらないので半分ずつ作りたいのですが…
narimimama 2015年07月02日 20:45
クック6B3VXT☆さん♪

はじめまして!コメントありがとうございます!

イーストの量ですが半量の生地で作る場合はイーストも半量にしてください^^
過発酵になる可能性があるのと、イーストの匂いがきつくなります。

オーブンに入らなければ室温でも大丈夫ですよ!
特にこれからの季節は!
ただ見た目で終了時を判断しなければならないので
慣れてからの方がいいかもです。

美味しいドーナツが出来ますように♡
◎じき 2015年07月08日 18:40
初めまして、
誕生日プレゼントにグレーズのかかった
ドーナツを渡したいんですが、
グレーズは今の時期だと溶けて
しまいますか??
narimimama 2015年07月08日 21:34
◎ゆあさん♪

初めまして!コメントありがとうございます!

グレーズですが、暑さよりも湿気の方がちょっと気になりますね。。
グレーズドされたドーナツの上にドーナツを重ねるとひっつくと思うので、重ねずに並べるか、クッキングペーパーやワックスシートで仕切るといいと思います♪

気持ちグレーズの水分を減らして固めにしてもいいですね!

是非ともグレーズドドーナツをお試しください(〃^∇^)o彡☆美味しいですよ~!

CardsChess 2016年02月15日 21:40
はじめまして!
今度narimimamaさんのレシピを使ってドーナツを作ろうと考えているのですが、クッキー型で生地を抜く、というのは大丈夫でしょうか…?クッキー型でそんなに大きくないので、麺棒で伸ばした時に厚さにバラツキがあっても大丈夫だと思うのですが、揚げたときに綺麗な形のままいくのか少し心配しています。クッキー型で作りたいというのはこちらの事情なので、予想でも全然大丈夫です!どうぞよろしくお願いします
narimimama 2016年02月15日 22:00
CardsChessさま♪

はじめまして☆コメントありがとうございます!
クッキー型で、とのことですね!
それとはちょっと違うかもしれませんが・・・。

このドーナツを作るときに、ペットボトルのキャップで中心を抜きます。その抜いた生地も揚げるのですが、揚げるとかなり膨らむので、うまくひっくり返ってくれなくて、まるで「鶯(うぐいす)ボール」のように片面だけにしか揚げ色が付きません。それはそれで美味しいのですが。(*´ω`*)

なのでペットボトルのキャップぐらい小さい型だと綺麗に揚げるのは難しいと思います。すみません、このくらいしか分かりません~。参考になりましたでしょうか。

私のレシピに目を留めていただき感謝ですヾ(≧∀≦*)
美味しいドーナツが出来ますように☆



Profile クックXSRAU3☆ 2016年03月11日 15:14
こんにちは。
クッキングシートの代わりに、アルミホイルでも大丈夫でしょうか、、?(泣)
narimimama 2016年03月11日 15:30
クックXSRAU3☆さん♪

こんにちは!
アルミホイルだと生地がくっついてしまうかもしれません(>_<)
なのでホイルでする場合は、粉をはたいてから乗せるか、サラダ油を薄く塗っておくかするといいと思います。

揚げる時は、そーっと生地を手で持ち上げれば、シートごと油に入れる必要はないので、ホイルは外して入れてもいいと思います。

予想ばかりですみません!成功しますように☆
Profile クックJ9IK8K☆ 2016年11月20日 20:57
質問すみません。
ホットケーキミックスの場合は、ホットケーキミックスはどれくらいの量なんでしょう。。。(´・ ・`)
narimimama 2016年11月20日 21:32
クックJ9IK8K☆さま

初めまして コメントありがとうございます☆

残念ながらホットケーキミックスでは作ったことがなく、正確にお答えすることができません。

ホットケーキミックス自体の配合が不明なため、推量するのも私では難しいです。。。お力になれなくてすみません!(>_<)

小麦粉の方が割安ですので出来ましたら小麦粉で作っていただけると嬉しいです!このレシピに気をとめてくださりありがとうございました✿

narimimama