魚のアラから作る☆ブイヤベース

魚のアラから作る☆ブイヤベース
固形スープの素など使わず、魚の出汁と野菜だけでブイヤベースのスープを作ります☆おうちでレストランの味!

材料 (5~6人分)

ブイヤベースのスープ
魚のアラ(白身の魚が向いています☆)
2~3パック(1kgくらい)
玉ねぎ
1個
人参
1本
セロリ
1本
トマト
中2個
大さじ2杯
3片
5~6本くらい
2L
適量
サラダ油(炒め用)
適量
具材
えび、ほたてなど
5尾くらいづつ
イカ、たらなど
200gくらいづつ
キャベツ、ミニトマト、パプリカ
適量
ズッキーニ、ブロッコリー
適量
じゃがいも(下ゆでして)
適量
お好みで(ひとつまみ)

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ブイヤベースのスープから用意します♪

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魚のアラは、鯛、すずき、あんこうなど白身魚が向いています♪(ブリやサバなどは不向きです★)

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魚のアラに塩をふり、

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クッキングシートをひいた天板にならべます。

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200℃のオーブンで30分加熱します。

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玉ねぎ、にんじん、セロリ(葉は後で使います)とニンニクは薄くスライスします。

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大きめの鍋にサラダ油をひき、中火で20分位炒めます。

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野菜がいい焼き色になったらトマトペーストを加えてなじませます。

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焼きあがったアラをオーブンから取り出し、鍋に加えます。

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そこへ水を2L加えて~

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大きめに切ったトマトとセロリの葉、タイムを入れ、強火で沸騰させます。

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沸騰したらアクをとって弱火にし、蓋をせずに30分間やさしく沸騰している状態を保ちます。

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ボウルとザルを用意し、鍋からアラをすくって

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ぐいぐいとアラを潰しながらスープを絞り出します☆

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これを繰り返し、スープだけを鍋に移していきます。

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塩で味をととのえます☆(塩の量は、最初にアラにふった塩の量にもよるので、ここで味見をして美味しい塩加減にしてください♪)

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鍋の具材の準備をします♪

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じゃがいもを入れる場合は、下ゆでしておきます。

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野菜はキャベツ、ブロッコリー、パプリカ、ミニトマト、ズッキーニを今回は入れました♪

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魚介類は、えび、ほたて、たら、いかを入れましたが、お好みの具材で楽しんで下さいね♪

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お好みでサフランを入れる場合は、香りが飛ばないように、具材を入れる直前に入れて下さい☆

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スープを温めながら、鍋を作る要領で具材を入れていきます。

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軽く煮立てててアクをすくい、

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具材に火が通ったら完成です♪

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あつあつが最高です♪

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残ったスープでリゾットもいいですよ♪
リゾット用のお米の炊き方のレシピもアップしました!
レシピID:2085255

コツ・ポイント

スープの塩加減は、最初に魚のアラにふった塩の量にもよるので、味見をしながら加えてみて下さいね♪手順16で、少し薄いかな?と思っても、具材を入れてから味見してみて、また塩を足しても良いです♪アラから出た出汁が本当に美味しいです!

このレシピの生い立ち

フレンチのシェフに教えて頂いたレシピです♪
レシピID : 2074945 公開日 : 13/01/09 更新日 : 14/06/24

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

10 (10人)

18/08/19

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美味しい〜〜☆また作ります!! ありがとうございます。

のこチッキン

手間ひまかけて美味しく作ってくださって感謝です!また是非♥

18/02/12

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旨味濃縮ですね! 美味しい♡

rakuen

作ってくださって感謝です!!私もまた作りたくなりました♡

17/12/27

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手間はかかりましたが、美味しかったです! リゾットも楽しみです!

Tarara♪♪

うれしいれぽに感謝です!!リゾットも絶品ですよね♡

16/10/06

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アラのスープを取かった後。これでも充分美味しいですヾ(≧∇≦)

m-oku

本当に贅沢で美味しいスープですよね!作って下さって感謝です♡