オリーブのコンフィ

オリーブのコンフィ

Description

コンフィとは80℃位のオイルで煮る調理法です☆オリーブを20分煮たら完成♪美味しくて日持ちがして家飲みのおつまみに最高☆

材料 (10人分くらい)

オリーブ(グリーン)
1缶(1パック)
オリーブ(ブラック)
1缶(1パック)
オリーブが浸る量
1~2片

作り方

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おおまかな手順です☆
ニンニクを軽く潰す→鍋に材料を入れる→オリーブオイルをかぶるまで入れる→弱火で20分→冷ます

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鍋に、軽く潰したニンニクを入れます。

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そこへ、オリーブとハーブを入れます。

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オリーブオイルを、オリーブが浸るまで注ぎます♪

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火にかけ100℃近くになったら(ハーブがシュワシュワっとしてきます)、最弱火にします☆

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弱火のまま20分加熱します♪(80℃~90℃を保つイメージです☆)

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ハーブ、ニンニクがくたっとしたら出来上がり♪
火から下ろし常温まで冷まします。


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保存瓶に移し、冷蔵庫で1か月くらい保存可です☆
冬場なら、オリーブオイルにしっかり浸った状態であれば常温保存もOKです!

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残ったオイルはハーブオイルとしてパスタや炒め物やドレッシングに使えます♪

コツ・ポイント

ニンニクの香りが弱めのほうがよければ、つぶさずに入れると良いです♪
冷蔵庫に保存しておくと、オリーブオイルが固まることがありますが、室温に戻すか湯せんなどですぐに元に戻りますよ☆

このレシピの生い立ち

フレンチのシェフに教えて頂いたレシピです♪
レシピID : 2075521 公開日 : 13/01/21 更新日 : 14/06/24

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