自家製レーズン酵母でふんわり食パン

元種をボールに入れ、常温に戻し、そこへ砂糖、強力粉半量を入れる。

牛乳と水を30℃に温め、ボールに回しかけて、ヘラでトロロ状になるまで混ぜる。

バターはラップで包み人肌で温め、柔らかくする。

ひとまとまり出来たら、ボードへ移し、5～10分こねる。
生地がしっとりしたらボールへ戻す。

ラップをして、３倍になるまで１次発酵。（オーバーナイトがおすすめ）

5回ほど、パンチをして、生地を３等分に分割。その後、ベンチタイム20分。

成形はしっかりガス抜きして生地を丸め直すor長方形にして両端を折りたたみ、丸めてもよい。

型に入れ２次発酵。型の１ｃｍ下まで大きくさせる。
焼成前に、霧吹きを５回ほど吹く。

電気オーブン使用で160℃からコールドスタートし、210℃で20分焼成。焦げるようならアルミをかぶせる。