大根まるごと一本使った究極のぶり大根

大根まるごと一本使った究極のぶり大根
ぶり大根が好きすぎて、いつか大人になったら大根まるごと1本でぶり大根を作ってみたい、そんな夢をかなえてみました

材料 (6)

大根
3本
ぶり
3㎏
8リットル
醤油
1.2リットル
日本酒
2リットル
2リットル

1

写真

水、醤油、みりん、日本酒を鍋に入れて煮立たせる。鍋は高さ30㎝の寸胴鍋を使用

2

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ぶりは熱湯をかけた後に水洗いして血を洗い流す

3

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大根はピーラーで皮をむく。皮はえぐみが残っているので厚めに2回むく。しょうがは洗って皮がついたままスライスしておく

4

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鍋が煮立ったら大根とぶり、スライスしたしょうがを入れる。大根が浮き上がりやすいのでぶりを重石代わりに上に入れる

5

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落しぶたをして3時間ほど煮込む。落としぶたがなければクッキングペーパーで代用

6

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煮込み終わったら火を止めて一晩置いておく。大根が浮き上がりやすいのでフライパンで上から抑えてもよい

7

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半日ほど付けておくと丸ごとでも十分味がしみ込む

コツ・ポイント

分量が多いのですが作り方自体はさほど難しくありません。あとは作る勇気だけ

このレシピの生い立ち

子供の頃からぶり大根が好きすぎて、一度大根まるごと食べてみたかったという夢を大人力で実現しました。

大量のぶりと大根は作ったスタッフでおいしくいただきました。
レシピID : 2080562 公開日 : 13/01/13 更新日 : 13/01/13

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