煮干しのはらわた取り〜だし下処理

煮干しのはらわた取り〜だし下処理
出汁用いりこの下処理を詳しく写真解説

材料 (出汁600ml分用)

煮干し
20g

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安いので小ぶりな煮干しさん、3〜4cmサイズで30匹位でした。大きければ、作業効率もいいのかも。

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煮干しさんです。

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頭をポキっと折ります。

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指差し位置にあるのが、背骨です。

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背骨の所に爪を入れると簡単に開けます。写真はシャッター切りの都合で片手ですが、実際は両手で。

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キレイに開けたら、お腹に黒い内臓が見えます。

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内臓(はらわた)が取れました。

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頭だけ折っておいて、5〜7をひたすら繰り返します。

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出来た〜!すでにキッチンは魚の香りに包まれてます!奥に見えるのが頭と内臓です。

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頭と内臓を捨てる際は、ゴミ箱内で水分が付くと臭うので…ビニール袋に入れて捨てるのがオススメ!

コツ・ポイント

小さくても大きくても、内臓ってしっかりあるんです!小さいからと面倒臭がらずに丁寧に下処理しましょ。

このレシピの生い立ち

基本的な事だけど、なかなか作らない本格いりこ出汁、忘れないように。
レシピID : 2081522 公開日 : 13/02/04 更新日 : 13/02/04

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