煮干しのはらわた取り〜だし下処理の画像

Description

出汁用いりこの下処理を詳しく写真解説

材料 (出汁600ml分用)

煮干し
20g

作り方

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    安いので小ぶりな煮干しさん、3〜4cmサイズで30匹位でした。大きければ、作業効率もいいのかも。

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    煮干しさんです。

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    頭をポキっと折ります。

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    指差し位置にあるのが、背骨です。

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    背骨の所に爪を入れると簡単に開けます。写真はシャッター切りの都合で片手ですが、実際は両手で。

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    キレイに開けたら、お腹に黒い内臓が見えます。

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    内臓(はらわた)が取れました。

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    頭だけ折っておいて、5〜7をひたすら繰り返します。

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    出来た〜!すでにキッチンは魚の香りに包まれてます!奥に見えるのが頭と内臓です。

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    頭と内臓を捨てる際は、ゴミ箱内で水分が付くと臭うので…ビニール袋に入れて捨てるのがオススメ!

コツ・ポイント

小さくても大きくても、内臓ってしっかりあるんです!小さいからと面倒臭がらずに丁寧に下処理しましょ。

このレシピの生い立ち

基本的な事だけど、なかなか作らない本格いりこ出汁、忘れないように。
レシピID : 2081522 公開日 : 13/02/04 更新日 : 13/02/04

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

32 (32人)
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なっち1228
大変参考になりました!無事内臓取れたので、煮干だしの美味しいみそ汁にしたいと思います!
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わたるんママ
美味しい出し汁が取れました☆教えてくださり感謝!
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ellen♡
離乳食の出汁取るのに買ったはいいけど説明が頭とはらわたを取るとしかかいてなくて困り…助かりました!地味にはまりそうな作業笑
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ぱくぱく1127
これからラーメンを作ります!