爽やかレモンカード (Lemon Curd)

☆準備☆
瓶は沸騰したお湯に入れて消毒しておく。
レモンの皮(無農薬レモン）を摩り下ろしておく。他レモン（無農薬＋普通のレモン、計2.5個）のレモン汁を絞っておく。
バターを湯煎して溶かしておく。

よく溶いた卵を砂糖と塩を加えよく混ぜる。

混ぜながら湯せんで砂糖がよく溶けるよう混ぜる。そしてレモン汁を入れる。

湯せんにかけながら（私はフライパンの中にお湯を入れて、その中にボールを入れ、そのままフライパンを熱します）、どろーっとしてくるまでよく混ぜる（約10－15分）。

ちょっとどろっと全体が重くなってきたと感じたら火をとめて、レモンの皮を入れてよく混ぜて終わり。

熱しておいた瓶に入れる。


冷蔵庫で冷やすと、とろ～んと固まります。