ブレッツェル

ブレッツェル

Description

天然酵母にまた慣れてない、生地が膨らまないと悩んでいる初心者にぴったりのレシピです。

材料 (6個分)

天然酵母(中種用)
30g
水(中種用)
30ml
300g
3g
砂糖
10g
バター
5g
約140ml
水(生地茹でる用)
500g
粗塩と粉チーズ(生地にかける用)
適量

作り方

1

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中種の材料を合わせてから蓋をして一晩置く。

2

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翌日、膨らんだら中種ができる。

3

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粗塩と粉チーズ以外の材料を中種と一緒に合わせてから10分ほどを捏ねてパン生地を作る。

4

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35度で1時間ほど発酵させる。元の2倍くらい膨らんだらOK。

5

生地を6個に分けて、丸めて15分間休む。

6

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生地を長く伸ばす。

7

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ブレーッツェルの型にする。

8

冷蔵庫に20分冷やす。

9

なべに500mlの水をいれて沸騰する。沸騰した後、重曹20gをいれる(泡立つのできをつけてください)。

10

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沸騰を続けた状態で生地を約30秒ずつ浸したら、ペーパーを敷いた天板に並べて粗塩をさっと少量振りかける。

11

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ブレーッツェルは太い弧の部分に、横一本切れ目をつけます。切れ目を左右に広げて粉チーズをのせる。

12

予熱なしのオーブンで200度で25分ほど焼く。

コツ・ポイント

*酵母の作り方は下のサイトへhttp://cookpad.com/recipe/2079195
*生地の発酵時間は温度に関係あるので、なるべる25度以上の環境してください。

このレシピの生い立ち

ブレーッツェルの良い所はたくさんあります。まず、二時発酵はほぼ不要です。そしてオーブンの予熱は必要なし。ほかは焼き立てより冷めたほうがおいしいとか。
天然酵母にまた慣れてない、なかなかパン生地を膨らまない初心者にぴったりのレシピです。
レシピID : 2085990 公開日 : 13/01/17 更新日 : 19/10/13

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