カルボナーラ

1. 1

   フライパンにオリーブオイルをひき、短冊切りにしたパンチェッタと、皮のままつぶしたニンニクを入れます。

2. 2

   

   中火でパンチェッタを炒めます。焦げないように適度にフライパンを火から離したり、あおったりしてください。

3. 3

   パンチェッタに焦げ目がついて、油が出たら、バターを投入し溶けたら、フライパンを火から外し、白ワインを投入します。

4. 4

   

   麺を茹ではじめます。

5. 5

   

   フライパンを再び火にかけて、アルコールを飛ばします。アルコールがとんだら、茹で汁を200cc投入します。

6. 6

   

   麺を2～3分ゆでて、150度くらいに曲がるようになったら、ソースの方にパスタを投入し、塩胡椒し、パスタをゆでます。

7. 7

   

   水分が少なくなったら、茹で汁を投入し、茹で上がり1分前くらいの状態でパルミジャーノを投入、溶けたら火を止めます。

8. 8

   

   火を止めた後、フライパンをあおって、水分を飛ばします。味見をし塩胡椒します。ここで胡椒はかなり大目に振ります。

9. 9

   フライパンの横を1秒程度触れるくらいまでになったら、にんにくを取り出し、溶いた卵を投入し、よく混ぜます。

10. 10

    卵の臭みをとるため、強火でパスタをかき混ぜながら、あおります。

11. 11

    

    5秒火にかけてあおり、10秒火から外してあおりをソースがとろっとするまで繰り返します。

12. 12

    ソースがとろっとしたら、白トリュフオイルを投入し、軽くかき混ぜてから、皿に盛り付けます。

13. 13

    

    包丁で荒みじん切りにした粒胡椒を上に振りかけ、イタリアンパセリをかけて完成です。

14. 14

    パルミジャーノは、かならず、ブロックで購入したやつを削って、粉チーズにして使用してください。普通の粉チーズはNGです。

15. 15

    ほとんどソースのほうでパスタを茹でるので、最初にパスタを茹でる鍋では1リットルで小さじ1程度しか塩は入れていません。

16. 16

    家庭で乾麺を茹でる場合は、パスタロボより、28cm以上のフライパンのほうがいいです。お湯もすぐ沸騰します。

17. 17

    2013/07/03に調理中の写真を追加しました。

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち