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れんこん三分の一をすりおろす。三分の一はみじん切り。もう三分の一は薄く半月切りして酢水(分量外)にさらす。
しょうがはすりおろす。ネギはみじん切り。小松菜はザク切りに。厚揚げは縦半分にして好みの厚さに切る。
黒酢あん材料を混ぜておく。
豚ひき肉、卵黄、すりおろしたれんこん・しょうが、みじん切りれんこん・ねぎ、片栗粉をまぜ、よく捏ね、肉団子を作る。
フライパンに多めの油(分量外)をひき、肉団子を炒め揚げる。肉団子に火が通ったら、厚揚げ、れんこん、小松菜を加える。
黒酢あん材料をもう一度かき混ぜてから全部フライパンに加え、トロミがついたら出来上がり♪