鳥レバーのムース

鳥レバーのムース
まずは前菜
クラッカーやバケットを添えて召し上がれ♪

材料 (2~3人分)

鳥レバー(ハツは入れない)
200~250g
玉ねぎ
1/2個
1片
マデイラ酒 (マルサラワイン)
大さじ1
バター
大さじ2
塩、こしょう
適当
80cc~お好みの固さになるまで
メープルシロップ
大さじ1と1/2 からお好み
牛乳
レバーが浸るくらい
仕上げ用
マデイラ酒 (マルサラワイン)
小さじ1
お好みでクラッカー又はパンなど

作り方

1

レバーを水洗いし、臭みを取るために牛乳に30~1時間つけておき、レバーを水洗い、水切りしたら、適当な大きさに切る

2

玉ねぎ、ニンニクはみじん切りにしておく。ローズマリーは半分くらい枝から葉をはずして、残りはそのまま葉を付けておく


3

フライパンに、バターニンニクをいれ香りよく炒めたら、玉ねぎを加えて透明になるまで炒め、ローズマリー、葉、ローリエを加える

4

3にタイムを加えたら、準備しておいたレバーを入れ、中火で炒める

5

レバーの両面焼いたら、マデイラ酒を加え、蓋をして弱火で火を通す

6

レバーに火が通ったら、塩コショウで味を調え、枝つきローズマリー、ローリエをとってからフードプロセッサーでペースト状にする

7

6にさらに生クリームとメープルを加え、塩、こしょうをし、味を調える。仕上げに小さじ1のマデイラ酒を混る

8

一晩、冷蔵庫で冷やして完成☆

コツ・ポイント

生クリームが無ければ、練れる位にやわらかくした、バニラアイスで代用しても可。


マルデラ酒が、ない場合はブランデーでも良いです。この場合、仕上げに入れる分量は少なめで調整してくださいネ。

このレシピの生い立ち

昔住んでいた近所に、美味しいレバーのムースを出してくれるお店があって、その味が忘れられなくて作ってみました。そのお店には、かなわないけれど、家で作る分には上出来かと思います☆
レシピID : 2087795 公開日 : 13/01/19 更新日 : 18/01/01

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

3 (3人)

14/12/27

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美味い! スコッチウィスキーと良く合います♪

クックCD58AY☆

とっても美味しそう♪ 作ってくれて感謝☆

14/10/30

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美味しいレシピありがとうございます。リピ決定です!

めぐもんじゃー

気に入ってもらえて嬉しいです♪ありがとうww

13/04/03

First tsukurepo mark
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美味しかったです!素敵なレシピをありがとうございました。

Sure2

初レポありがとうございます♪喜んでいただけて嬉しいですww