角煮まん
Description
作り方
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1
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『角煮作り』強火で熱したフライパンに豚肉全体に焦げ目がつくまで焼く(菜箸でキッチンペーパーをつまみ、余分な脂を拭き取る)
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2
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鍋に水、酒、白ねぎ、生姜、つぶしたニンニクを入れ沸騰したらねぎを取って三温糖を入れる
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4
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鍋に蓋をして鍋ごとしっかり冷ます(肉汁を封じ込める為、餡の味付けは濃いですが肉まんにするとほどよくなります)
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5
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鍋を冷ましている間に『餡作り』たけのこを小さく切ったらザルに入れ、残っている白いぬかを流水できれいに洗い流す
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7
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角煮は餡を作る過程で縮むので、大きめに切る
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9
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れんこん、たけのこを加え、酒、オイスターソースで炒めたらしいたけの戻し汁、角煮の煮汁を加え、とろみがつくまで煮て餡の完成
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10
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煮汁を残した状態で火を止め、半日かけてしっかり冷ます(煮汁を固めて包みやすくする為→蒸すと肉汁があふれるように)
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『生地作り』ぬるま湯⑴にイーストをかき混ぜておく
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ボウルに薄力粉、強力粉、塩、サラダ油、三温糖を入れる
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ぬるま湯⑵を入れてまとめる、生地を離さず打ちつけて捏ねるを繰り返す、表面が滑らかになるまで(7分以内‼捏ねすぎ注意)
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ボウルの内側にごま油をうすく塗り、丸く成形した生地をおきラップをして、オーブン発酵機能40℃で40分程度1次発酵させる
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生地が2倍ぐらい膨らんで指の形が残ったら発酵成功
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生地を丸め、濡れ布巾をかけて10分ベンチタイム
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生地を麺棒でのばす、下の色がうっすら見えるぐらいが目安、底になる中央は厚めにして直径15cmぐらいの丸にする
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餡をたっぷり入れて、ヒダを寄せながらしっかりと閉じる(蒸すととじ目が開きやすくなるので)成形後は濡れ布巾をかける
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皮を薄くしたので今にも肉汁が溢れそう♡
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コツ・ポイント
発酵時間は気にせず生地2倍を目安にしっかり発酵させることが大事‼
発酵が鈍る冬は自己流ですが…電気カーペットにボウルを置き、上に毛布をかけて発酵させてますσ^_^;ラップはしっかりと‼