絶品♪苦くな~い❤甘夏マーマレード❤
Description
材料
作り方
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1
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甘夏はワックスがけしていない自然栽培品がベスト。袋等の廃棄は約80gだったので、皮+実で実質650gになった。
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2
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甘夏は綺麗にゴシゴシ洗って、4等分する。
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3
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実は袋から出してボールに入れ、ひたひたの水を注ぎ、ラップをして冷蔵庫で保管する。
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4
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皮から筋だけ取り除く。白いわたの部分はそのままで大丈夫ですが、少しでも苦みが無い方がいい場合は、スプーンでこそげ取る。
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5
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良く切れる包丁で出来るだけ薄くカットする。
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6
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カットしながら、すぐに水に漬けていく。
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7
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全部カットしたら、水に漬けたままギュウギュウ揉むと、水がどんどん黄色くなって苦み成分が抜けていく。
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8
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ざるにあげて水を切る。
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9
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手でギュッと握って、水分を取る。
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10
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再び綺麗な水を入れて、ギュウギュウ揉む。
7~10の苦みを除く作業を4回繰り返す。
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11
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そうすると、揉んでも水が黄色くならない。水がほぼ澄んだ状態になったらOK。
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12
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ざるにあげて水を切り、手でギュッと揉んでしっかりと水分を取る。
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13
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大きな鍋にたっぷりとお湯を沸かし、12を入れて20分煮る。
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14
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そうすると、白いわたの部分が透明になってくる。
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15
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ざるにあげて水を切り、手でギュッと揉んでしっかり水分を取る。
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16
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大きなボールに綺麗な水をたっぷり入れ、15を入れたら一晩置いて、更に苦みを抜く。
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一晩放置後、苦みがどれぐらい抜けているか確認の為、1切れ食べてみる。苦みが強かったら、絞って再び新しい水に漬けておく。
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19
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沸騰したら、蓋をしてごく弱火で50分煮込む。
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20
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透明感が増して、皮が軟らかくなっている。蓋を取って、ごく弱火で40分煮込みながら、余分な水分を飛ばす。焦げ付きに注意。
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21
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綺麗な透明感+飴色が出てきて、少しとろみが出てきたらOK。お好みで洋酒を入れて香りを付ける。
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22
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保存瓶を洗って、熱湯消毒しておく。
出来たて熱々のマーマレードを入れたら出来上がり♪
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★話題入り感謝★
2015.4.7話題入りしました。作って下さり、つくれぽ届けて下さった方々ありがとうございました❤
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コツ・ポイント
甘夏(皮+実)と砂糖の比率 甘夏:砂糖=1:0.7
このレシピの生い立ち
保存を考えた砂糖比率になっていますが、すぐに使わない分は、冷凍保存して下さい。