絶品♪苦くな~い❤甘夏マーマレード❤

絶品♪苦くな~い❤甘夏マーマレード❤
★2015.4.7話題入り感謝★苦みを抜く作業を丁寧にすれば、コトコト煮るだけで美味しいマーマレードが出来上がります♪

材料

甘夏
2個(皮+実 650g)
砂糖
455g
コアントロー/グランマニエ(お好みで)
大さじ2

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甘夏はワックスがけしていない自然栽培品がベスト。袋等の廃棄は約80gだったので、皮+実で実質650gになった。

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甘夏は綺麗にゴシゴシ洗って、4等分する。

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実は袋から出してボールに入れ、ひたひたの水を注ぎ、ラップをして冷蔵庫で保管する。

4

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皮から筋だけ取り除く。白いわたの部分はそのままで大丈夫ですが、少しでも苦みが無い方がいい場合は、スプーンでこそげ取る。

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良く切れる包丁で出来るだけ薄くカットする。

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カットしながら、すぐに水に漬けていく。

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全部カットしたら、水に漬けたままギュウギュウ揉むと、水がどんどん黄色くなって苦み成分が抜けていく。

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ざるにあげて水を切る。

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手でギュッと握って、水分を取る。

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再び綺麗な水を入れて、ギュウギュウ揉む。
7~10の苦みを除く作業を4回繰り返す。

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そうすると、揉んでも水が黄色くならない。水がほぼ澄んだ状態になったらOK。

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ざるにあげて水を切り、手でギュッと揉んでしっかりと水分を取る。

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大きな鍋にたっぷりとお湯を沸かし、12を入れて20分煮る。

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そうすると、白いわたの部分が透明になってくる。

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ざるにあげて水を切り、手でギュッと揉んでしっかり水分を取る。

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大きなボールに綺麗な水をたっぷり入れ、15を入れたら一晩置いて、更に苦みを抜く。

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一晩放置後、苦みがどれぐらい抜けているか確認の為、1切れ食べてみる。苦みが強かったら、絞って再び新しい水に漬けておく。

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厚手の鍋に水切りして絞った甘夏の皮・砂糖・冷蔵庫に保存していた実をボールの水含めて全部入れる。中火で沸騰させる。

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沸騰したら、蓋をしてごく弱火で50分煮込む。

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透明感が増して、皮が軟らかくなっている。蓋を取って、ごく弱火で40分煮込みながら、余分な水分を飛ばす。焦げ付きに注意。

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綺麗な透明感+飴色が出てきて、少しとろみが出てきたらOK。お好みで洋酒を入れて香りを付ける。

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保存瓶を洗って、熱湯消毒しておく。
出来たて熱々のマーマレードを入れたら出来上がり♪

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★話題入り感謝★

2015.4.7話題入りしました。作って下さり、つくれぽ届けて下さった方々ありがとうございました❤

コツ・ポイント

苦み成分は皮にあります。水溶性なので水に晒したり茹でこぼすことにより、皮から苦味成分を抜きます。反面、苦みのある白いわたにはペクチンが含まれているので、取り過ぎると固まり難くなります。

甘夏(皮+実)と砂糖の比率 甘夏:砂糖=1:0.7

このレシピの生い立ち

毎年、甘夏の時期になると繰り返し作っている定番レシピです。苦みがしっかり抜けた甘いマーマレードはとても美味しいです♪

保存を考えた砂糖比率になっていますが、すぐに使わない分は、冷凍保存して下さい。
レシピID : 2093912 公開日 : 13/01/25 更新日 : 15/04/09

このレシピの作者

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