超簡単!羽根付き餃子の作り方と焼き方

超簡単!羽根付き餃子の作り方と焼き方
家庭で作る餃子のネタと焼き方を研究してたどり着いた自信のレシピです。しっかり目に味のついた餃子をぜひお試しください。

材料 (餃子4人分)

キャベツ 中サイズ
1/2個 (400g位)
にら (なければ青ネギ)
8本
塩 (キャベツとニラ用)
小さじ1/2
豚のひき肉
250g
A : 塩 (肉用)
1つまみ (小さじ1/2)
A : にんにくみじんぎり
4かけ分
A : しょうがすりおろし
小さじ1~2
B : 酒(or紹興酒)
大さじ2
B : 濃口しょうゆ
大さじ1
B : オイスターソース
小さじ1
B : サラダ油
大さじ2
B : 片栗粉
大さじ1
B : 鶏がらスープの素 (or塩)
大さじ1 (塩なら小さじ1/2)
B : 味の素
5ふり
タレ
酢 : 醤油 = 1:2
餃子の皮
大1パック
ごま油 鉄板用
大さじ2程度
水溶き片栗粉 鉄板用
180 cc (片栗粉大さじ1)

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写真

キャベツ(400g)とニラ(8本)をみじん切りにし、塩小さじ1/2(ひとつまみ)を加え、軽く混ぜます。

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(ヒント)
みじんぎりにはフードプロセッサーを使うと簡単です!

3

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別のボウルに豚ミンチ(250g)、調味料A(塩、しょうが、にんにく)を入れ、粘りがでるまでよ~く混ぜます。

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3のボウルに野菜と調味料 B を合わせ、よく混ぜます。

5

(重要) 餃子のネタを60分以上寝かせ、味をなじませます。(キャベツから出る水はしぼりません)

6

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餃子のタネを包みます。

7

(ヒント)
私は皮をつけるのに水は使いません。タネの水分で十分くっつきます。

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写真

ホットプレートをしっかり熱し、餃子を鉄板に少し押し付ける様に素早く並べます。(この時点で油はしきません)

9

写真

水溶き片栗粉を全体にかけ、ホットプレートの蓋をして、3分間強火で蒸した後、火を切り3分間蒸します。

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蓋を取り、全体にごま油をかけ、裏側が焼けるのを待ちます。(強火で2~3分?)

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餃子の裏側がキレイに焼けたら、できあがりです!

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つくれぽ100件に到達しました。沢山の感想を頂き大変うれしいです。ありがとうございます!

コツ・ポイント

キャベツは塩をふったあとも水は切らないことで餃子内の水分を保ちます。ネタは1時間以上寝かせると味にまとまりがでます。
外はパリパリ、中はジューシー餃子のできあがり!

このレシピの生い立ち

もう10年以上餃子を研究していますが、辿り着いたのがこの配合!
レシピID : 2096678 公開日 : 13/01/27 更新日 : 16/09/13

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

123 (107人)

18/09/05

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いつも通りおいしかったです♪

marikoen

うわー、美味しそうです!ありがとうございます!

18/06/11

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羽根付きにはしませんでしたが、絶妙に美味しかったです!

みい333

コメントありがとうございます!おいしそうに焼けてますね!

18/04/30

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我が家の定番♪

marikoen

うわー!おいしそー!つくれぽありがとうございます!

18/02/10

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フライパン新調したら、焦がしてしまった…

ひぃくんさっち

コメントありがとうございます!次は上手く焼けるといいですね!

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