(σ・∀・)σ 「サツマイモ・甘露煮」

H27.9月、H29.11月発売など、何回かレシピ本に掲載されました。
艶々の写真で綺麗ですよね～。

さつまいも「1本」でも太さがバラバラ。
だから本数ではなく「重さ」で味付けをします。
重さで量った甘い煮汁は→→

残さずに煮つめると艶々でホクホク。
汁気が残るようだとダメダメ。頑張って煮詰めましょう。

みりん・砂糖を入れて中火で煮ます。
●重さ350ｇ⇒各大さじ3・5
●重さ200ｇ⇒各大さじ2

甘い甘露煮よりも「オカズ感」を出したい時は、ここで醤油を追加。
・・・・・
煮汁が1/2になったら1回だけ裏返します。

基本的に裏返すのはこの1回だけ。
「煮汁がほぼ無くなったら」楊枝を刺してかたさを確認。
かたい時は水を少し追加します。

サツマイモをザッとよけても煮汁が流れてこなくなるまで頑張って煮詰めましょう。

サツマイモを持ち上げると「糸」がひきます。煮汁が水飴みたいになってるんですよね。
これで完成です。

「おまけ」
⑩の「水飴」をザックリからめると艶々感が増します。
混ぜすぎるとボロボロになっちゃうので気を付けて下さい。

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