下ごしらえもしっかり！穴子の天ぷら☆
ウミダス
作り方
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1
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穴子は、フレッシュならそのまま、冷凍なら常温で一気に解凍します。
包丁の腹で穴子の表面のヌメリをゴリゴリそげ落とします。
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2
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穴子のぬめりが取れたら、ボールに入れる。塩を入れて揉む。
よく揉んだ後、水で一気によく流す。
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3
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キッチンペーパーで穴子の水の拭き取りをする。綺麗に拭き取らないと、揚げるときに油が飛び散ってしますので、注意しましょう。
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4
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穴子を食べやすい大きさにカットします。揚げると穴子は縮むので、15センチほどが良いでしょう。
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5
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天ぷら粉を作っていきます。市販の天ぷら粉を使用する場合は、パッケージの裏面に書かれた分量で用意してください。
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6
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◎をボールで混ぜ合わせる。
天ぷら粉はトロトロにせず、ダマダマが残ったくらいの状態の固さにする。
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7
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切った穴子を天ぷら粉に絡める。あまり長いことつけておくとベトッとしてしまうので注意。
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8
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衣をフライパンに落としてジュッとして2秒くらいで上がってくる位の温度になったら、丁度いい温度なので、穴子を入れていく。
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9
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火が通ってきたら上げて、大葉と一緒にお皿に盛りつけて出来上がり！
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コツ・ポイント
☆穴子は揚げてる最中にクルッと丸まってしまうので、背から入れて揚げて、箸で形が変わらないように押さえつけると丸まりにくいです。
詳しい下ごしらえはこちら☆→ http://bit.ly/W7M4SR
詳しい下ごしらえはこちら☆→ http://bit.ly/W7M4SR
このレシピの生い立ち
ウナギがあまりにも高騰していまい、なかなか食べることができなくなったので、似たような魚として穴子に注目していました。味もさっぱりとしていて料理のバラエティも割と多いので、気に入っています！＼(^o^)／
ウミダス
