パリパリブロッコリー(の茎)

パリパリブロッコリー(の茎)

Description

ブロッコリーの茎だけを塩漬けしたら、新食感の新しいお野菜に生まれ変わりました☆

材料

ブロッコリーの茎
適量
茎の重さの10~15%

作り方

  1. 1

    茎の外側の皮をむきます
    密閉できる袋に入る大きさに切ります

  2. 2

    茎の重さをはかり、10%~15%の塩を用意します

  3. 3

    密閉できる袋に茎と塩を入れ、出来る限り空気を抜き、重しをして2~3晩程度、水があがってくるまで冷蔵庫へ

  4. 4

    真空パックできる人は、そちらのほうがオススメです♪
    食べる前にお好みの塩加減になるまで塩抜きして、そのまま頂きます

コツ・ポイント

茎は出来る限り長い状態で塩漬けすると、写真のようにエレガントな姿で食卓に出すことができます。
輪切りもキュートな茎の塩漬け、お試しください♪

このレシピの生い立ち

北海道のブロッコリーは11月でおしまいなので、冬にも食べられる方法を考えて試してみました。
25%まで塩を増やして、真空パックの状態で4カ月まで保存出来ました(もっと出来るはず!)
レシピID : 2101177 公開日 : 13/01/31 更新日 : 13/01/31

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