米麹で作る本格『甘酒』保温水筒を使います

米を軽く研ぎ、鍋に米と水を入れ柔らかくなるまで30分～1時間ほど炊く。（炊飯器のおかゆモードで炊いてもよい）

炊き上がったら、かき混ぜながら65度まで冷ます。ステンレスボトル（保温水筒）に熱湯を注ぎ、温めておく。

米麹をほぐし、冷ましたおかゆに加えてよく混ぜる。混ぜて数分で、糊状のおかゆがサラサラに変化する。

ステンレスボトルの湯を捨て、おかゆを入れて保温する。発酵むらを防ぐため、2時間ごとにかるく振って混ぜる。

8～10時間ほど保温すれば完成。温めても冷やしても美味しい。おろし生姜と塩ひとつまみで、さらに美味しさアップ。

保存は必ず冷蔵庫で。低温に保つことで、発酵を遅らせる。保存期間は、1週間。長く保存すると乳酸発酵が進み、酸味が出る。