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土鍋に水1000ccと骨付きもも肉を入れ火にかけ、煮立ったら弱火にして40分アクをとりながら煮ます。
1の肉を取り出し、皮は小さく切り、肉の部分も細かく裂いておきます。煮たお湯はそのまま残しておきます。
エビをミキサーで細かく砕き、酒、塩、卵白、片栗粉を混ぜ合わせてから、2cmくらいの団子にします。
3を鍋に入れ、適量の水で5分程煮ます。
鶏肉を煮た湯に、鶏肉、皮、エビ団子、めかぶ、みじん切り生姜を入れ3分ほど煮てから塩で味を調えます。
水溶き片栗粉でとろみをつけ、刻みネギを飾ってできあがり♪