銀ダラのあさりスープ煮♪
ai19891025
作り方
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1
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銀ダラは1切れを3等分に切り、軽く塩、胡椒を振っておく。あさりは砂抜きしたあと水でよく洗い、ざるにあげておく。
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2
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長ネギは青い部分と白い部分に分け、青い部分は小口切りに、白い部分は斜めに5cmくらいに切る。パプリカは小さく角切りにする
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3
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鍋にオリーブ油を熱し葱の青い部分を炒めたらあさりを入れる。酒と水を加えて蓋をし、貝の口が開いたら火を止める。あくも取る。
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4
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貝を取り出して身を外し、むき身にする。スープを濾し、白味噌、バター、薄口醤油で味を調える。
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5
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銀ダラはサラダ油を熱したフライパンで焼くか、グリルで焼き、皮目にきれいな焼き色をつける。今回はフライパンで。
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6
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鍋ににサラダ油を熱し、葱の白い部分を焼き色がつくまで焼く。
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7
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4のスープとパプリカ、あさり、しめじ、銀ダラを加え、葱に火が通るまで弱火で煮る。10分位で柔らかくなります♪
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8
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銀ダラと葱を器に盛り、スープをかけ、三つ葉を飾って完成♪
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9
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☆葱の青い部分は煮ていくと色が悪くなるため取り除いていますが、美味しいので入れたままでもかまいません♪
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10
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☆殻付きだと洋風なイメージなので貝はむき身にしましたが、手間な場合はそのままでもよいと思います♪
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コツ・ポイント
あさりの砂抜きは3％塩分濃度で砂抜きし、砂抜きが終わったら1時間以上はザルにあげて置いておき、潮抜きしましょう♪
こうすることで貝にストレスがかかり旨味が増すそうです♪
こうすることで貝にストレスがかかり旨味が増すそうです♪
このレシピの生い立ち
高級和食料理店のレシピのアレンジバージョンです☆
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