黒糖と胡桃のハードスティックパン
Description
黒糖と胡桃を巻き込んだフランスパン生地を、食べやすいスティックに焼き上げました♫黒糖とクルミが香ばしいおやつパンです。
薄荷パン
材料
（8本分）
作り方
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1
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水以外の生地材料をボールに入れ、ヘラでよく混ぜる。
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2
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水を注ぎ入れてヘラで混ぜる。まとまって来たら押し付けるようにして、粉っぽさが無くなるまで混ぜ、一まとめにする。
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3
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ラップをして20分温かい所に放置して、周りから折りたたむようにパンチする。
これを合計3回繰り返す。
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4
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■1次発酵
最初はベタついていた生地が、最後は弾力と艶が出ます。
乾燥に注意して、3倍近くまで1次発酵させる。
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5
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※発酵の間にフィリングの用意を！
胡桃はオーブントースターで軽く焼いて手で割る。
黒糖も胡桃もなんとなく8等分に(笑)
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7
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■ベンチ
優しく丸めて、乾燥しないようにして、ベンチタイム20~30分。
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9
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黒糖と胡桃を散らし、表面を張らせるようにきっちりと巻き込む。
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10
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終端をしっかりと押さえ、閉じる。
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11
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コロコロ転がして、棒状に整える。
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閉じ目を下にして、シートを敷いた天板に並べ、2次発酵。
※頃合いを見て、オーブンを240度に余熱開始する。
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13
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これくらいまで膨らめばOK！
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お好みで強力粉を茶こしで振る。
※くっつきそうだったので、１つ手前に置いて並べ直してます。
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220度に温度を下げて7分、200度に下げて7分程度、蒸気焼成。
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※多少黒糖が流れ出ます。焦げた部分もまた美味しいです♫
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断面はこんな感じ♫
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※今回、フィリングの黒糖は、ブロックを砕いて使ってますが、どっちみち溶けるので、粉末タイプでOKです。
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※冷めたら、乾燥しないように保存袋へ。
あまり甘すぎず、硬すぎず、おやつや朝食に良いパンです♡
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20
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■発酵データ
2013/02/04室温13度
・1次 22度保温で120分
・2次 35度で15分+保温して20分
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コツ・ポイント
・焼き時間はオーブンによります。焼き色をチェックしながら加減して焼いて下さい。
・生地は緩めです。慣れない人は水を165g(66%)くらいで。（粉にもよります。今回はメゾンカイザートラディショナル使用）
・生地の冷え込みと乾燥に注意！
・生地は緩めです。慣れない人は水を165g(66%)くらいで。（粉にもよります。今回はメゾンカイザートラディショナル使用）
・生地の冷え込みと乾燥に注意！
このレシピの生い立ち
たまには甘いハードをと思い、大好きな胡桃と、相性の良い黒糖を巻いてみました♫
ハード系ですが、生地にも黒糖が入ってるので、バゲットみたいには硬くなりません。
ハード系ですが、生地にも黒糖が入ってるので、バゲットみたいには硬くなりません。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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薄荷パン
