チェコのジンジャーブレッドクッキー

チェコのジンジャーブレッドクッキー
perníčky [ペルニーチュキ]:クリスマス、イースターなどお祭ごとの定番、スパイス香るクッキーのチェコ風レシピ。

材料 (オーヴンの天板約3回分)

生地
砂糖
130g
バター
50g
卵(大きめ)
2個
大さじ2(上限)
スパイス類(粉末) ※手順1参照
小さじ2~3(お好みで)
薄力粉
400g
ココアパウダー
大さじ1.5
アイシング
粉砂糖(使用量に応じて)
50g~
卵白
砂糖50gに対し、1/3個分位
砂糖50gに対し、小さじ1/2
アイシング用コルネ
cater2uさんの[デコレーション、アイシングに便利なコルネ](レシピID:698896)
クッキングペーパー

1

スパイス類を全て粉末にする。
調合例) シナモン50%:オールスパイス40%:カルダモン8%:ブラックペッパー2%

2

卵を溶き、小さじ1程度を小さな器に取り分けておく(クッキーを焼く前、つや出しに使う)。

3

バターを溶けない程度に電子レンジなどでやわらかくし、砂糖、卵と一緒にボウルに入れて、すり混ぜる。

4

砂糖のざらざら感がなくなったら、はちみつ、スパイス類、バニラオイルを加えて混ぜる。

5

小麦粉、ココアパウダー、ベーキングパウダーを合わせてふるい入れて、ヘラなどで混ぜ、最後は手でまとめる。

6

(生地がぽそぽそでまとまらなければ少し水を加えても構いませんが、水分の少ないままでもめん棒で伸ばすうちにまとまります)

7

生地を4~5mmの厚さに伸ばして型で抜き、オーブンシートを敷いた天板に並べる(焼くと少しふくらむので、少し間隔をあける)

8

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手順2で残しておいた溶き卵に小さじ1/4ほど水を足し、型抜きした生地の表面に刷毛などで薄く塗る。

9

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180度に予熱したオーヴンで、10~15分、表面に焼き色がつくまで焼く。

10

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チェコではクリスマスツリーなどの飾りにしたりします。リボンを通す穴を開けたい場合は、型抜き時、焼く前にストローで。

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粗熱が取れたら、デコレーション開始(私はクッキーを焼いた翌日にデコレーションします)。

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アイシング:粉砂糖にレモン汁を加え、卵白を少しずつ加えながら、つやが出るまですり混ぜる。最初は少し角が立つ位の硬さに。

13

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コルネアイシングを詰めデコレート。
デザインは、Google画像検索でキーワード "pernicky" など参考に。

14

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アイシングを詰めすぎると、絞るとき後ろからはみ出すので、半分程度を目安に、後ろから先に向かって絞る感じで。

15

アイシングで広い面を塗る場合、まず硬めのアイシングで縁取りし、乾いてからゆるめのアイシング(卵白追加)で中を埋める。

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間違えたりはみ出したりした場合、乾く前にアイシングを取り除き、ぬるま湯で湿らせたキッチンペーパーかめん棒でそっと拭く。

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この生地でヘクセンハウスも。アイシングで接着します。(写真はクリスマス2015の作品)

コツ・ポイント

●アイシングは、やりながら扱いやすい硬さを見つけてください。
●イースターは、卵型やニワトリ型が定番です。

このレシピの生い立ち

クリスマスに作りました。クッキー生地は現地のレシピを参考に、スパイスはミックスが手に入らないため、独自の配合で。本場の風味の雰囲気は出せたかな。
アイシング用に、cater2uさんのコルネ(レシピID:698896)を利用させて頂きました。
レシピID : 2106803 公開日 : 13/02/05 更新日 : 16/06/29

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

4 (4人)

15/12/28

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生地を参考にハウスを作りました。美味しかったです。

smalpalace

ヘクセンハウス素敵!レポありがとうございます!

14/12/23

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すごく作りやすかったです。アイシングも楽しい!

絵理伊

ジンジャーマンかわいい♡ れぽありがとうございます!

14/12/17

写真

袋に入れて、オーナメントに。可愛いし美味しい(^^)♡

Pyonesu

れぽありがとう!アイシング上手ですね!お手本みたいに素敵♥

14/10/14

First tsukurepo mark
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スパイシーな大人な香り\(^o^)/

み・ω・わ

大人な香りでコーヒーや紅茶に合いますよね♪れぽ感謝です!