桃と無花果とマンゴーのロールケーキ

製菓の学校の体験入学で作ったレシピです。写真もあったのですがなくしてしまいました(苦笑)そのうち乗せるかもしれないので勘弁してください^^;

材料 (1本分)

全卵
350g
卵黄①
130g
グラニュー糖①
160g
生クリーム①
62.5g
薄力粉①
75g
牛乳
250g
卵黄②
3個
グラニュー糖②
75g
薄力粉②
25g
バニラスティック
1/4本
生クリーム②
500g
グラニュー糖③
80g
適量
無花果
適量
マンゴー
適量

1

☆生地(6取天版1枚分)全卵、卵黄①、グラニュー糖①をボールに入れて湯煎する。     人肌程度の温度になったら泡立てる。

2

十分に泡立ったところでふるった薄力粉①とコーンスターチを3回にわけて、加える。      湯煎で40℃に温めた生クリーム①を加える。      180℃で15分焼成。

3

☆クレームパティシエール牛乳、バニラスティックを小鍋にいれ、火にかける。A…グラニュー糖②の1/2をいれ、80~90℃で火を止める。      B…卵黄②にグラニュー糖②の1/2を入れ、よく混ぜて薄力粉②を入れる。

4

BにAを少しずつ入れ、よく混ぜて鍋にもどし、火にかけて炊き上げる。裏ごしして仕上げる。

5

☆シャンティ(1枚あたり)生クリーム②、グラニュー糖③、バニラエッセンスを全てボールにいれて、泡立てる。 クレームパティシエールも混ぜる。

6

焼成した生地の表面を薄くカットする。表面にクリームを塗って、桃、無花果、マンゴーを乗せて巻いたら、完成!!

コツ・ポイント

巻き始めを思い切って潰すようにグッとやるときれいに巻けると思います。巻くときにラップの芯などを使うとやりやすいです。表面は別に取らなくても大丈夫です。

このレシピの生い立ち

レシピID : 210701 公開日 : 05/08/05 更新日 : 05/08/09

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