みそ(万年まめ美人の製造方法)★音更

一晩水に浸しておいた大豆を、指で挟んで簡単に潰れるくらいまで煮ます。

煮た豆をザルにあけ、熱いうちにフードプロセッサーやすり鉢などで潰します。(煮汁は種水として使用しますので、捨てません)

麹と塩を混ぜ合わせたものに、人肌まで冷ました大豆を入れ混ぜます。

④をだんご状に丸め、空気が入らないよう樽にたたきつけるように詰めていき、上部に隙間が出来ないようにラップをかけます。

落としフタをして約3kgも思い士を乗せ、冷暗所にて1年間寝かしたら完成です。