旨い☆鶏レバーの塩麹&ごま味噌煮

旨い☆鶏レバーの塩麹&ごま味噌煮
臭みが抜けた鶏レバーは胡麻味噌が絡んでとっても美味しくなりました♪おつまみに最高☆ご飯にも合うよ♫

材料 (4人分)

☆鶏レバー
約300g
大さじ1
大さじ2
砂糖
大さじ1
大さじ1
大さじ1
ネギ
1本
大さじ1~

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一口サイズに切った鶏レバーを水につけ水が濁ったら水を換える作業を水が濁らなくなるまで何度か繰り返し臭みと取る。(下処理)

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下処理が出来たら、キッチンペーパーで水気をしっかりふき取る。

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水気をきった②の鶏レバーと塩麹をビニール袋に入れよく揉んで一晩漬けこんでおく。

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一晩漬けこんだ③のレバーはザルにあげてサッと流し血等を流す。お鍋にお酒を入れ火にかけ沸騰させる。

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お酒が沸騰したところへ綺麗に洗い流したレバーを入れ煮る。

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砂糖、みりん、生姜の千切りを加え鶏レバーに火が通るまで煮る。アクが出るので綺麗に取り除く。

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アクがある程度取り除けたらお味噌を加え溶く。お味噌が溶けたら大きめに切ったネギを加え煮詰める

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煮汁がほとんどなくなったらすり胡麻を加え混ぜながら煮詰めて出来上がり。

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味噌と胡麻が絡んでおつまみにもピッタリ☆冷めても美味しいです♪お好みで七味などかけても美味しいです。

10

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2018年9月15日
話題入り♪
ありがとうございます♡

コツ・ポイント

鶏レバーの下処理をしっかりすれば臭みなく美味しく食べれます。塩麹につけて一晩おくとまた全体が血の色に汚れているので、これを綺麗に洗い流してから調理して下さいね。
お味噌は赤味噌を使用しました。味噌の種類によって塩分が違うので加減して下さい。

このレシピの生い立ち

鉄分豊富な鶏レバーを子供達にも美味しく食べてもらいたくて。塩麹を使って臭みを取り美味しく食べれないかな~と作ってみました。おつまみにもなって子供達も美味しいって食べてくれました☆
レシピID : 2120158 公開日 : 13/02/16 更新日 : 18/09/15

このレシピの作者

食を通して健康で美しくなるアドバイザーとして活動中。
【FoodStyleLab−フードスタイルラボー】https://foodstylelab.com
☆旦那(7つ年上) ☆娘(中1) ☆息子(小5)
レシピブログ
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インスタグラム
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みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

19 (10人)

18/09/11

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塩麹効果で美味しさ引き立つ!味噌でこっくりと(≡^∇^≡)

ユーロン

美味しそうに作って下さって感激★嬉しいコメ&れぽありがとう♡

15/12/09

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いつもと違う味噌味も新鮮!母にもさとみわさん美味しいよって紹介♪

*実月*

お母様にも紹介して下さって感激><いつもありがとう♡れぽ感謝

15/07/19

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塩麹さんのお陰でハツまで柔らか♡とっても美味しいレシピ有難う^^

矢切のねぎちゃん

なんてホッコリする美しいれぽ☆いつも素敵に♪ありがとう^^

14/10/18

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ごま味噌レバーすっかり虜♡生姜の香りも嬉ね♪美味幸ありがとう^^

矢切のねぎちゃん

なんて上品で美味しそうな仕上がり!流石♡嬉しいコメまで感激☆

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あゆな。。 2013年02月17日 17:26
こちらにごめんね~

メレンゲプチケーキにれぽありがと~~o(>▽<)o
まさかのさとみわちゃん初レポで
興奮しちゃった
(๑⊙ლ⊙)ブツ!!!
ころころかわゆくって
きゃ~きゃ~はしゃいだわ~~

いろんな献立
いつも楽しく拝見してるよ~
私もママ友ちゃんみたいに
およばれしたい~~~
お土産もあるなんて
そのへんでランチするより
よっぽどさとみわ家がいいっ!!♡
MiyaCo 2013年02月18日 15:55
さとみわちゃん♬
かぼちゃシチュー作って下さり
ありがとう~♡<(_ _)>
献立でも紹介してくれて(T_T)嬉しい♡
献立もモリモリ投稿してるね!
またもや尊敬~♪
本当にいつもいつも素敵な食卓
憧れます…!←実行したらいいね(^_^;

そうそう、酵母の会に入れて貰ったの♪
酵母育て始めて楽しんでるよ~(*^_^*)
てらよう 2013年07月15日 13:24
☆さとみわさん☆

こんにちわ♪
ご無沙汰してます~
暑いけど、お元気ですか?

こちらのレバー最高に美味しいよ(๑´ڡ`๑)
日持ちもするし、旦那も「旨い!」と言って沢山食べてくれるの♪
レバーお安いし、夏バテ防止にいいかな~って最近よく買ってる!
下処理は苦手だけどね(笑)

「混ぜるだけうちの酢の物」にもれぽ有難う❤
しかも献立掲載も感謝感謝です(✿◡‿◡)ペコリ♡

さとみわさん、色々とレシピ受賞してて凄いな((*´∀`))
naoちゃんみたいに、レシピ本発行しないの?
naoちゃん同様、バカ売れなんじゃないかな~
ファンの多い二人だから、私も応援してます❤

間もなく夏休みだね!
ピアノの方も忙しい?
うちの姪っ子、夏休みに私の友達の子供が通ってる、ピアノ教室にやっと声をかけてもらえそうなの♪
まだ決まってないのに、行く気満々なんだけどね(笑)
バトミントンも始めて、色々と活発に動いてるみたい!

毎日暑い日が続くけど、子供ちゃんも含め熱中症や夏バテ注意で元気に過ごしてね(*゚∀゚*)
また美味しいレシピお世話になりますヽ(*´▽)ノ♪マタネ♪