旨い☆鶏レバーの塩麹＆ごま味噌煮
さとみわ
作り方
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1
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一口サイズに切った鶏レバーを水につけ水が濁ったら水を換える作業を水が濁らなくなるまで何度か繰り返し臭みと取る。（下処理）
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2
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下処理が出来たら、キッチンペーパーで水気をしっかりふき取る。
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3
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水気をきった②の鶏レバーと塩麹をビニール袋に入れよく揉んで一晩漬けこんでおく。
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4
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一晩漬けこんだ③のレバーはザルにあげてサッと流し血等を流す。お鍋にお酒を入れ火にかけ沸騰させる。
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5
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お酒が沸騰したところへ綺麗に洗い流したレバーを入れ煮る。
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6
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砂糖、みりん、生姜の千切りを加え鶏レバーに火が通るまで煮る。アクが出るので綺麗に取り除く。
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7
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アクがある程度取り除けたらお味噌を加え溶く。お味噌が溶けたら大きめに切ったネギを加え煮詰める。
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8
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煮汁がほとんどなくなったらすり胡麻を加え混ぜながら煮詰めて出来上がり。
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9
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味噌と胡麻が絡んでおつまみにもピッタリ☆冷めても美味しいです♪お好みで七味などかけても美味しいです。
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10
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2018年9月15日
話題入り♪
ありがとうございます♡
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コツ・ポイント
鶏レバーの下処理をしっかりすれば臭みなく美味しく食べれます。塩麹につけて一晩おくとまた全体が血の色に汚れているので、これを綺麗に洗い流してから調理して下さいね。
お味噌は赤味噌を使用しました。味噌の種類によって塩分が違うので加減して下さい。
お味噌は赤味噌を使用しました。味噌の種類によって塩分が違うので加減して下さい。
このレシピの生い立ち
鉄分豊富な鶏レバーを子供達にも美味しく食べてもらいたくて。塩麹を使って臭みを取り美味しく食べれないかな～と作ってみました。おつまみにもなって子供達も美味しいって食べてくれました☆
このレシピの作者
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さとみわ
