Pate a Biscuit - 基本のショートケーキの画像

Description

スポンジがしっかり焼ければ、一気にお菓子作りのレパートリーが広がると思います。
(写真:スポンジ生地にホイップクリームをはさみ、外側をデコレーションして炒めたアーモンドスライスをのせただけです)

材料 (18 cmφ円型)

★生地
100 g
 砂糖
100 g
3つ
大さじ3
 バニラオイル
適量
★シロップ
 砂糖
100 g
100 ml
 ラム酒
適量

作り方

  1. 1

    写真

     卵白を泡立てて、固いメレンゲを作ります。

  2. 2

    写真

    メレンゲに砂糖を3回くらいに分けて加えつつ、泡立てます。どんどん、メレンゲにツヤが出てきます。

  3. 3

     卵黄を加え、全体が均一になるように手早く泡立てます。卵黄は油なのでメレンゲをつぶしてしまいます。手早く!

  4. 4

    写真

     薄力粉をふるい入れ、ヘラで混ぜます。粉は生地の真ん中に落としてあげましょう。

  5. 5

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    ざっくりと混ぜます。

  6. 6

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    混ざったところです。

  7. 7

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    溶かしバターと牛乳を加えて混ぜます。泡を消さないようにするため、流し込むときにはヘラに当てましょう。

  8. 8

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     型に流し、一度台に落としてから、170℃で35分焼きます。

  9. 9

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    焼き上がったらすぐに型から外し、ケーキクーラで冷ましておきます。

  10. 10

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    ひっくり返して冷ますと、ふくらんだ上面を平らにすることができます。

  11. 11

    写真

    ケーキを切るときには、回転台の上に載せて回しながら、ナイフを往復させるだけであまり動かさずに切るとまっすぐ平らになります。

  12. 12

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    間にホイップクリームを挟んだり、ムースを流したりするときには、必ずシロップを打ちましょう。しないと、スポンジがはがれてしまいます。

コツ・ポイント

 コツ:メレンゲは、逆さにしてもボウルから落ちないくらい固くホイップ! スポンジは、焼き上がったら逆さにして冷ますのが僕流。上が膨らんだ分を自分の重みで押さえてくれるので、冷めたらとても綺麗な形になるのです。

このレシピの生い立ち

子どもの頃、母から初めて習ったケーキです。
レシピID : 21207 公開日 : 01/05/20 更新日 : 10/01/04

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