スモークサーモン

スモークサーモン

Description

自宅でスモークサーモンが作れるレシピを教えて頂きました!冷燻という手軽な燻製の仕方で生のまま香りづけができるんです♪

材料 (4人分くらい)

サーモン(生食用)
300g
48g
12g
スモークウッド(リンゴ)
3cmくらい
盛付け用
レモン
半分弱
ゆで卵
1個弱
2本くらい

作り方

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おおまかな手順です☆
サーモンを1時間程塩漬け→保冷した容器の中にサーモンを置く→ウッドに着火→蓋をして40分→盛り付け

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スモークウッドはホームセンターやネットで400円程で売っています。
柔らかい香りのリンゴがおすすめです☆
◆→コツへ

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塩とグラニュー糖を合わせて混ぜます。

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塩+グラニュー糖の重量はサーモンの20%で、塩:グラニュー糖は4:1の割合にします☆

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それをサーモンの両面にまぶします。

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ラップをして1時間ほど、冷蔵庫に入れておきます。
1時間でレアな食感に仕上がります。

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サーモンの厚み、塩の種類などによって時間の調節を☆
(食卓塩はすぐ、自然塩はゆっくりと味が付く傾向があるようです☆)

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1時間経ったら、水で洗い流します。
手順12で香りが良くつくように、ザルなどに置いておきます。

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大きめの鍋(蓋のできる容器◆◆→コツへ)の底に氷を敷き、隅にスモークウッドの置き場を作ります。(空き瓶などが良いです☆)

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氷の上にアルミを敷きます。

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スモークウッドを3cmほどカットし、火を付けます。

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煙が出てきたら中に置き、ザルに乗せたサーモンを入れ、蓋をします。

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そのまま40分間おいておきます。

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途中20分位したら、火が消えていないかを見てみて、消えていたらもう一度火をつけます☆

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燻製がすんだら盛り付けです♪
あらかじめ、固ゆでのゆで卵を作っておきます。

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サーモンは包丁でなるべく薄くスライスします☆

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お皿に向きを揃えて隙間なく並べ、レモンを軽く絞りオリーブオイルも軽く振りかけます♪

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ゆで卵をザルで裏ごしして~☆

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パラパラっと上に振りかけます☆

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仕上げにディルの葉先を並べたら出来上がりです♪

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ホームパーティーにおすすめのメニューです♪

コツ・ポイント

→◆スモークウッドは、少し切れ目を入れたら手で簡単にカットできます。
→◆◆燻製する容器は今回は大きめの鍋を使いましたが、蓋のしまる容器なら何でもOKです。例えば発砲スチロールの容器や、底にトレー等をひけば段ボール箱でもOKですよ☆

このレシピの生い立ち

雑誌に取材していただいた時のパーティーのレシピを、シェフに教えて頂きました♪
レシピID : 2121323 公開日 : 13/04/03 更新日 : 14/06/24

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

4 (4人)

2014/06/24

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始めてで上手にできました!!サクラのスモークウッド使用。

あずはるさん

初めてに選んでいただき嬉しい♡素敵なれぽに感謝です!!

2013/05/09

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家で作れるなんて感動!!しかも簡単!!実家でも好評でした☆

Ulyana

簡単♪で美味しいですよね♪テーブルの花たちもかわいい♡感謝!

2013/04/27

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とっても簡単でおいしくできました。

kgc10

作って頂き有難うございます!簡単でおいしい☆最高ですよね~♪

2013/04/13

First tsukurepo mark
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準備片付け簡単で匂いもほぼ残らず、冷燻って良い♪一緒にホタテも!

J_Rosemary

早速試して頂きありがとうございます!とっても美味しそうです♪