☆基本のお味噌☆

☆基本のお味噌☆

Description

覚書用です☆毎年この分量・作り方で失敗はありません☆家族4人ほぼ毎日お味噌汁を食して半年分くらいの量です☆

材料 (できあがり約4.5㎏分)

大豆
1.2〰1.5㎏
米こうじ
1.2㎏
500g
ほうろう鍋などの容器・重石3キロ

作り方

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材料を準備する♪
(当日に塩を400gと100gに分ける)

2

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前日に大豆を洗って3倍より少し多めの水に一晩つける
当日そのまま大豆をやわらかめに煮る→沸騰したら弱火で時々アクをとる

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煮豆ができたらいよいよ味噌づくりスタート

こんな感じで場所や容器やボウルを準備する

4

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煮汁はとっておく
ざるにあげてからつぶしていく

この作業が大変(>_<)
☆うちは食品袋利用で旦那の役割

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協力者がいれば④の間に、米こうじと塩400gを手ですりきりしながら混ぜる

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つぶした大豆に先程の煮汁を100CC前後混ぜて耳たぶ位の固さにする

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④と⑤を混ぜる

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空気が入らないようにお団子にしながらたたきつけるように容器に詰めていく

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表面を押して平にしたら、最後残りの塩100gをふりかける。
(特に周りがカビやすいので厚めに)

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表面をラップし、上から3キロの重石をし、新聞など覆いしっかり紐で周りをくくれば冷暗所へ

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5〰6月くらいに天地返しといって容器の底から大きく混ぜかえして詰めなおす
⑩同様しっかりふたして冷暗所で保存する

コツ・ポイント

しっかり寝かせるだけです(笑)

7月の土用すぎから美味しく食べれるとありますが、一年寝かしたほうが、断然色味が深くなり美味しいです!!

今年は青大豆も300g追加して作ってみました☆

このレシピの生い立ち

色々見たり聞いたりしながら作り始めて5年目ですが、コツなども書いてみました☆
あまりしょっぱくないので減り方は早いかも〰(笑)
レシピID : 2122708 公開日 : 13/12/05 更新日 : 13/12/05

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