我が家の万能♪ごまだし麹

我が家の万能♪ごまだし麹

Description

ゴマの風味と麹でまろやか♪だしや和え物、たれと、色々使えて便利です。体に良い発酵食品、毎日摂りたいですね

材料

200g
炒り白ゴマ
70g
味噌
20g
醤油
2カップ
大さじ2
てんさい糖(砂糖)
大さじ2

作り方

1

写真

すり鉢に麹を入れ、揉みほぐしてパラパラにしたら、すりこ木でよくすって粉状にしていったん取り出しておく。

2

写真

白ゴマは、フライパンで香りが出るまで軽く炒って、すり鉢に入れてよくする。

3

写真

味噌は木ヘラに塗って直火で焼き、焼き色をつけて香ばしさを出す。

4

小鍋に、てんさい糖、料理酒、醤油を入れ火にかけ、一煮立ちさせる。

5

②のすり鉢に、①の麹と③の味噌を入れ④を少しずつ加えながら、滑らかになるまですり混ぜたら完成。

コツ・ポイント

冷蔵庫保存で約、3ヶ月ぐらい保存可能です。すり鉢の代わりとして、フードプロセッサーでも可能です。

このレシピの生い立ち

作り方は醤油麹と、だし麹を参考に基本の調味料を混ぜて作ってみました。
レシピID : 2123551 公開日 : 13/02/20 更新日 : 13/02/20

このレシピの作者

料理研究家。 【著書・盛るだけつめるだけ毎日かんたん作りおきおかず】 Nadia Artist。クックパッドレシピエール。LIMIA公式ライター。folkオフィシャルライター。 レシピのコンセプトは、「心と身体にやさしい料理」 だしを使った本格的なレシピから、身近な食材で簡単に作るレシピまで。
オフィシャルブログ→http://misuzu-suzuki.blog.jp/


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