*。やみつき♪塩キャラメルのクッキー*。

*。やみつき♪塩キャラメルのクッキー*。
クッキーにこれでもか!と自家製塩キャラメルを入れました。トフィーのようなかりっかりのキャラメルの食感が美味です^m^

材料 (4cm大 45枚位)

<塩キャラメル>
●砂糖(グラニュー糖)
75g
●水あめ
24g
●塩(ゲランドの塩又は美味しい塩)
ふたつまみ
<クッキー生地>
■薄力粉
125g
■無塩発酵バター(発酵でなくても可)
75g
■てんさい糖(グラニュー糖などでも可)
45g
■全卵
25g
■塩(ゲランドの塩など)
2つまみ
 
★上記塩キャラメル
130g

1

◆前準備
★バターと卵は室温に戻しておく。★薄力粉、アーモンドプードル、塩は合わせてふるう。★オーブンは180℃に予熱

2

<塩キャラメルを作る>
●の材料を鍋に入れ、弱めの中火にかける。

3

ゴムべらでたえずかき混ぜ、140℃まで加熱する。温度計がない場合は、ふつふつと湧いてキャラメル色になったら火からおろす。

4

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クッキングペーパーの上に流し、さらに上からはさんで押さえて5mm位に薄くして冷ます。※熱いので軍手等使用してください。

5

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固まったキャラメルをなるべく細かく砕く。(包丁で均一に砕く方がベターですが、袋に入れて麺棒で砕いても)

6

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<クッキー生地を作る>ボールに柔らかい無塩バターとてんさい糖を入れ、ハンドミキサーで白っぽくなるまでまぜる。

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全卵を少しずつ加えて、そのつどまぜる。薄力粉とアーモンドプードル、塩を加え、ゴムべらで切るようにあわせる。

8

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そぼろ状になったら、ゴムべらで生地をボールの側面にこすりつけるようにし、生地をまとめる。(同じ所を何度もしないように)

9

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砕いたキャラメルを加え、カード等で生地を半分に切っては重ねるを数回繰り返し、キャラメルが均一に混ざるようにする。

10

生地を小さじ1強(10g位)の大きさに丸めてつぶし、成形する。(生地がだれている時は冷蔵庫で30分くらい冷やす)

11

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180℃に予熱したオーブンで12分焼く。

12

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13

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コツ・ポイント

★砂糖はてんさい菜糖を使うと、ざっくりとした食感になりますが、他の砂糖でも代用できます。
★塩は、ミネラル分の含まれた美味しい塩がお勧めです。食卓塩を使用する場合は、塩気が強くなる場合があるので、控えめにするとよいと思います。

このレシピの生い立ち

フランス・ノルマンディー地方のボルディエというバターメーカーの、塩キャラメルクッキーがやめられない!とまらない!というほど美味しくて、再現できないかと思い^^
何度も試作して、だいぶイメージに近づきました♪
レシピID : 2127330 公開日 : 13/02/22 更新日 : 13/02/24

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

4 (4人)

17/07/16

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ずっと作りたくて!あーもう美味しいです(*_*)♡

*水空*

キャラメルたっぷりがたまらないですよね^_^レポありがとう☆

15/11/16

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これはまさにあのノルマンディーのビスケット。ごちそうさま。

Fred

ノルマンディーの味、お届けできて嬉しいです♡レポ感謝

14/11/10

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塩キャラメルやっぱり美味しいです☆間違いないですね!

いっちゃんです

甘さと塩けが絶妙ですよね(^_−)−☆作ってくれてありがとう

13/05/17

First tsukurepo mark
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絶品です。感動のおいしさでした。

ranak

わぁ、初レポありがとうございます^^おいしそうに焼けてますね