豚バラ肉のコンフィ

豚バラ肉のコンフィ

Description

低温のラードでじっくり煮込んだ豚肉は、しっとり柔らか♪1週間くらい保存できるので、パーティーにもおすすめのメニューです☆

材料 (4~6人分)

豚バラ肉ブロック
1kg
18g
ラード
1kg
2片
付け合せ
乾燥レンズ豆
200g
ブロッコリー、ベビーコーンなど
適量
スナップエンドウ、トマト、人参など
適量

作り方

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豚肉を縦半分にカットします。

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にんにくをスライスしておきます。

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豚肉に塩をすりこみ~

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にんにくとローズマリーを貼り付けます。

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それをラップに包み、冷蔵庫に入れて一晩おきます☆☆☆

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ラードは60℃くらいのお湯に容器ごとつけておくと、中身を絞り出し易くなります。

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鍋にラードを絞り出し、豚肉を入れます。

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豚肉の色が変わってきたら、最弱火にします。
これで、約90℃くらいです♪

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蓋をせずに、4時間ほどラードに浸っている状態をキープします。

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4時間経つと、竹串がスッと入るほど柔らかくなります。
火を止め、ラードに浸したまま冷まします。
※すぐ食べる場合は16へ

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ここまでしておけば、別容器でで保存して、食べる時にフライパンで焼いて美味しく食べて頂けます♪
※保存する場合は13~15

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脂身の方を下にして(反りをまっすぐにする為)容器に入れ、

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鍋からラードを流し込んでおけば、冷蔵庫で1週間ほど保存できます。

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食べる時には、食べる分だけラードから取り出します☆

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お好みの大きさにカットし

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フライパンに油をひかずに、中火弱火で焼き、コンフィの中央が温まればOKです。

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付け合せの野菜を用意し

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コンフィの横で焼いていきます。

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付け合せのレンズマメの用意をします。フライパンでコンフィを焼く前に準備を始めると良いですよ♪

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レンズマメは15分間、水に浸しておきます。

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お鍋にお湯を沸かし、塩をひとつまみ入れ、

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浸しておいたレンズマメを、12分間ゆでます。

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ちょっと柔らかめくらいが美味しいです♪ゆで汁はしっかりと切ります。

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盛付けです♪
先ず、お皿の中央にレンズマメを広げます。

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その上にコンフィを乗せ、焼き野菜とハーブを添えます☆

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グリビッシュソース(レシピID : 2121272)を添えるのもおすすめです☆
お肉をさっぱりといただけるソースです♪

コツ・ポイント

フライパンで焼いたコンフィはそのままで美味いですが、別レシピのグリビッシュソースを添えると、彩りもきれいです♪是非試してみて下さいね☆
使い終わったラードは冷蔵で1か月、冷凍ならもっと持つので、またコンフィやリエットに使えますよ~♪

このレシピの生い立ち

フレンチのシェフに教えていただきました♪
レシピID : 2127823 公開日 : 13/03/02 更新日 : 14/06/24

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

3 (3人)

2020/07/29

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旦那めちゃくちゃ旨い!を連呼♪ほんとに美味!ごちそうさまでした!

oふうかo

2014/12/07

写真

写真は豚バラですが、この他にも豚ヒレと鶏胸で作りました。

Buena9833

とても美味しそうな盛り付けに感激♪うれしいれぽに感謝です!!

2014/04/17

First tsukurepo mark
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時間はかかりましたがほとんど放置で楽でした♪

ゆずるぎ

本格的なお料理で美味しいので、初れぽとても嬉しいです♡感謝!