ビーフシチューをワインで

ビーフシチューをワインで
別記のスープストックも使って、自然派ビーフシチューです
市販のルーは使いません

材料 (4人分)

牛肉 ブロック
300-400
玉ねぎ
1-2個
ニンジン
1-2本
あればポロネギ
1/3本
適宜
マッシュルームなどキノコ
200-300g
赤ワイン1本
750ml
スープストック
400ml
コンソメ キューブ 好みで
1/4
バター(ブールマニエ)
大さじ2
小麦粉(ブールマニエ)
大さじ2

1

スープストックは冷凍していれば事前に出して、お水につけるなどして袋から取り出しやすくしておきます(このレシピは別記です)

2

玉ねぎ、ニンジン、ポロネギはみじん切りにします
キノコは石づきをとってきれいに洗います

3

玉ねぎ、ニンジン、ポロネギを油(バターやオリーブオイルでもOK)を引いた鍋でゆっくり炒めます
焦がさないようにしましょう

4

別のフライパンで、お肉を炒めます
全体に焼き色が付いたら野菜を炒めている鍋に入れます

5

キノコも加えてある程度火を通します
そしてワイン1本を鍋に注ぎます

6

途中で灰汁が出たら取りましょう
灰汁が出るのは最初だけです

7

そこへさらにスープストックを加えます
ここから弱火で蓋をして1時間半から2時間煮込みます

8

そしてトマトピューレを加えて煮込みます

9

ブールマニエを作りましょう
ホワイトソースを作るより簡単です

10

小さい鍋にバターを入れて溶かします
解けたら火を止め、小麦粉を少しずつ入れてダマにならないように混ぜます

11

ペースト状になったら、シチューのスープを少しずつ入れてペーストを溶かします
ある程度馴染んだら、スープへ混ぜこみます

コツ・ポイント

ポイントは煮込むことです。これでお肉が必ず柔らかくなってくれます
数日寝かせる事で味も馴染んでより美味しくなります
お客様のときも数日前から取り掛かれて当日はサービスするだけなので、便利です
別にあるスープストックのレシピも参照して下さい

このレシピの生い立ち

市販のシチューの素では納得いく味が出なかったので、ここに行きつきました
レシピID : 2128794 公開日 : 13/02/22 更新日 : 13/02/22

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