ナスのスパイシーカレー

ナスのスパイシーカレー

Description

激辛で作るのが我が家風! インドでは胸焼けがする時は超スパイシーなカレーを食べて直します(逆療法かな??)そんな時にはこのカレー♪ 小ぶりで水分の少ないナスが最適!一般家庭の皆様は程々の辛さに調節して下さい。

材料 (2-3人分)

マサラ用:玉ねぎ
中玉 半分~1個
マサラ用:グリーンチリ
1-2本
マサラ用:生姜
10cm程度
マラサ用:ニンニク
2カケ
マサラ用:クミンシード
スプーン1杯
マサラ用:トマトorトマトソース
トマトは半分、ソースは大さじ3杯程度
具:ナス
小ぶりなのを4-5個
スパイス:レッドチリ
2-2.5
スパイス:コリアンダー
2
スパイス:ガラムマサラ
2
スパイス:クミン
1-1,5
スパイス:ターメリック
1
ホールスパイス:レッドチリ
2本
ホールスパイス:クミン
スプーン1杯
ホールスパイス:ローリエ
1枚
ホールスパイス:カレーリーブス
あれば1-2枚
適量
適量(本文内参照)
コリアンダー
適量(飾り用です)

作り方

1

写真

マサラをつくります
上記のマサラの材料とスパイスと水(少量)と塩(小さじ1杯程度)をフードプロセッサーやミキサーでペースト状にする

2

写真

フライパンに油を多めに。(うちの鍋は直径22cm位で、底3-5mm程)
強火。初めレッドチリ(ホールスパイス)を入れ、熱くなってきたらその他ホールスパイスを投入
十分に熱し、クミンに泡が出始め動き出し、チリが少々膨らんできたら、1のマサラを投入

3

写真

コゲないように混ぜ続けるます(ずっと強火
そのうち香ばしい良い香りがしてネバネバの『ルー』になってきます。
そのまま根気よく炒り混ぜ続け、写真のように少々パサってきたらOk

4

写真

具のナスを入れ、『ルー』といったん絡め混ぜます
※具のナスは水で軽く煮ておきます。アクが抜けて煮あがりも早いです

5

写真

絡んだら、水を適量注ぎ、ナスがドロドロに煮えるまで煮込む(圧力鍋なら時間短縮でGood)
最後、塩で味を整えて、コリアンダーをキザみちらして完成♪

コツ・ポイント

マサラのFryが全てです♪根気良く焦がさないように、でも常に強火で混ぜ混ぜして下さい。
水っぽいナスだと味がボケるので大ぶりなモノは種の部分をくり抜いて使用

基本のルーです。具を変スパイスの調合を変えれば違うカレーに大変身♪色々試して見て下さい。

このレシピの生い立ち

これもインドママよりの直伝!
お祭りなど伝統行事の際にはフードプロセッサーを使わず石臼を使いマサラの材料をペーストに!←手間暇かけたマサラは一味違いこれまた美味しいです♪
レシピID : 213005 公開日 : 05/08/23 更新日 : 10/07/02

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

3 (3人)

15/10/08

写真

辛味調節しましたが美味しかったです。次回は圧力鍋使いたいです。

sara99

ありがとうございます!黄色がとっても食欲そそりますね

07/10/16

写真

合挽肉も入れて作りました。邪道かも…。でも美味しかった!

たけぼん

私も日本の皆には肉入りで作ります!美味しいければGoodです

06/10/14

First tsukurepo mark
写真

砂肝&ヨーグルトを加えて試してみました。激辛だけど美味しい!

Azisai

砂肝(驚)斬新ですね~、どんな味に仕上がったのか興味深深です

ヌーヴォー 2005年10月07日 03:49
ナスはあく抜きをしたものですか?
それともそのままでしょうか?
ヌーヴォー 2005年10月07日 03:50
あ、スミマセン;
最初の質問に続けるつもりが板2枚使っちゃいました…。
ヌーヴォー 2005年10月07日 03:53
しつこくてスミマセン!
今自分のボード見たら、お返事いただいてたのですね!夜中なのに、ありがとうございます!(笑)

自分で3連投もしちゃって、なんだかなー、って恥ずかしいです;;
ヌーヴォー 2005年10月07日 07:44
はい。4連投目です。
朝っぱらから24時間営業の店に出かけて、足りないスパイスを揃えて参りました。

…カレーリーブスって普通のスーパーには売ってないんですね。
っていうか分からない(泣)。

なかったら省いてもいいのでしょうか?
その場合、ローリエを増やした方が良いですか?

ぐりぃさんに「神経質にならないで」と言われても、こんな本格的な物は初めてなので、色々聞いちゃいました。すみません。

ぐりぃ 2005年10月07日 14:32
我が家は何もしてないでそのままです。日本ナスなら大丈夫だと思いますが。。。

コクを出す為に【素揚げ】してから煮込んだ友達がいました。なかなか美味しかったと申してましたよ。参考にしてみて下さい。
では
ぐりぃ 2005年10月07日 14:39
几帳面な方なんですね♪
マイペースでのんびり屋のインド人が出来るので、日本人なら絶対大丈夫ですよ(笑)

ホールスパイスは無ければクミンだけも全然OKです。カレーリーブスは日本だとナイかもしれませんね。

Take it easyです♪
ルーさえ焦がさなければ、必ず成功します!
頑張って下さいね♪

PS:味にシマリがない場合。塩を少なめにして鶏がらスープやチキンブイヨン等で味を整えると、日本人向けになると思います!なので、調整が利くように塩は少しづつ足して行きましょう♪
ヌーヴォー 2005年10月07日 15:14
作りましたよ~!
本気で激辛です!
でもあえてこのままにします!
と、言いつつトマトは多めに入れましたが;(今度はぐりぃさんの言うとおりにチキンブイヨンを入れてみようかな♪今日は締まるように塩多めにいれちゃったから…)

主人が激辛が好きなのです。
私は味見で火を噴きました…(笑)

なんだかご飯よりナンが食べたくなる味ですね。クセになるような本場の味だ~!

ぐりぃさん、ありがとうございました!
今度は鶏肉とかのカレーをお願いします!
ぐりぃ 2005年10月08日 02:57
お疲れ様でした♪あのままの調合でやりました??まさに本場の辛さ(笑)
ナンで食べたほうが辛いのをダイレクトに感じないので次回試してみてください。サミットってスーパーご存知?あそこで売ってるナンが枚数もアリ美味しくてお得です。メーカー名を忘れてしまった。。日本ハムだっけ??
いつも写真を撮るのを忘れて「あ!」と気が付くと食事終了・・・リクエストの鶏肉モノ等、他も早く載せるように頑張ります♪
こちらこそ♪メッセージありがとうございました。
Profile KokkoKobayashi 2007年03月06日 12:39
こんにちは 昨日ナスのカレー作ってみました。
残業で家に帰ったのが遅かったので慌てて作りました。ミキサー持ってないのでそのまま投入&太りたくないので油をケチったらあまりコクがでませんでした。。。ぐりぃさんが熱々&油多めがKey!と何度もアドバイスされていたのに。。。最後にバターで熱したクミンシードととろけるチーズ(これはもはや本場インドカレーではない!?)を投入し何とか味を纏めました。
ぐりぃ 2007年03月07日 06:11
>KokkoKobayashiさん
急いでる時は、なすを茹でちゃうのもTIPです。今度ナスのバルタってカレーを載せようと思ってますが、コレは茹でナス使用です
ミキサーが無い場合は基本の1で作ってもOKなんですよ。私も面倒な時はミキサーを使いません(笑)ただ油は・・・これだけは譲らない事をお勧めします。コクが足りないなぁ~って時には鶏がらの粉末を入れたり、トマトを多めに入れてみてください♪味が絞まりますよ