ひな祭りにも♡ちらし寿司

米は洗って水気を切り、昆布と酒を入れて30分程漬けおき、炊く直前に昆布を取り出して炊く。水は普段炊くときよりも少なめに。

寿司酢の材料は合わせておく。

具①
人参は5㎜幅の短冊切り、干し椎茸は戻して薄切り、油揚げは油抜きして５㎜幅くらいに切る。

具②
れんこん以外の材料を合わせて30分ほどおく。

れんこんは３～４㎜厚さに切り、酢水に漬けアク抜きし酢を入れた湯でさっと茹でておく。時間があれば花形に♪

小鍋に４を入れ、沸騰直前に昆布を取出し、一煮立ちしたら火を止め冷ます。

具③
ボールに卵を割り、調味料を合わせよく混ぜ、ざるなどでこす。こうすることで卵が均一な黄色になります♪

フライパンをよく熱し、サラダ油をキッチンペーパーでなじませたら一度濡れ布巾などの上にフライパンを置き冷ます。

弱火にし、お玉１杯分の卵を流し入れすぐに広げる。

冷めたら端からくるくると丸めて細く切り、ほぐしておく。

具④
ボイル海老は尾の部分を残して殻を剥いておく。

大葉は千切り、きゅうりは小口切りにして塩もみし、水分をしぼっておく。

器に盛り、刻みのりを全体にちらす。

具②〜⑤をバランスよく盛り付ける。