タッパーで♪手作り味噌(甘口)
Description
消毒に70%エタノールを使います。
簡単ですよ。
材料
作り方
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1
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大豆を洗って、たっぷりの水に一晩つける。
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2
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つけた水を捨てて、新しい水で大豆をゆでる。
弱めの中火で、じっくりゆっくり5時間くらい。
焦がさないように注意。
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3
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途中、ぶくぶくアクが出るのですくう。
お湯が減るので、常に大豆かかぶるくらいの水量になるよう、お湯(水)を足す。
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4
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大豆が柔らかくなったら煮上がり。
非利き手の親指と薬指で簡単につぶれるくらいがよい。
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5
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分量の塩のうち二握りを別の容器に取っておく。
残りの塩と麹を、手でほぐしながら、よく混ぜておく(塩切り麹、写真奥)。
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6
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70%エタノールを吹きかけた容器に、少し冷ました大豆を入れ、マッシャーなどでつぶす。
多少、大豆粒が残っていても大丈夫。
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7
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両手に70%エタノールを吹きつけてから、塩切り麹と6をよく混ぜる。
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8
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耳たぶくらいの柔らかさまで大豆の煮汁を加え、7をソフトボールくらいの大きさに丸める(味噌玉)。
おにぎりを作る要領で。
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9
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タッパーに70%エタノールを吹き付け、清潔なペーパータオルで拭く。
底に塩(5で取っておいた分。少し残しておく)をまく。
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10
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タッパーの底に、味噌玉を押しつけるようにして詰め込む。投げません(笑)
空気がなるべく入らないように外側からも確認。
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11
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全部の味噌玉を詰め終わったら、一番上にも塩をまく(5で取っておいた分、9の残り全部を使う)。
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12
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11の上に、ラップをかぶせる。
70%エタノールを吹きつけ、さらにラップをかぶせるる。
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13
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タッパーのふちや内側についた味噌をきれいに拭き取り、70%エタノールを吹きかけてからふたをする。
新聞紙で包む。
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14
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冷暗所に放置。
5ヵ月後くらいにふたを開け、しゃもじでよく混ぜる(天地返し)。
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半年〜10ヵ月くらいで食べ頃に。
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甘口の味噌がお口に合わない方は、辛口レシピ(しょっぱめ)もあります。
レシピID : 2136304
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コツ・ポイント
エタノールは薬局で購入し、水道水で70%に調整し、スプレー容器に入れて使用しています。
味噌玉は投げつけず、ぎゅぎゅう〜と押しつけるように詰め込みます。
このレシピの生い立ち
子どもと一緒に仕込みます(子どもはマスク着用で←つばが入らないように)、楽しいです♪