チョコ好きの濃厚ザッハトルテ(15cm)

チョコ好きの濃厚ザッハトルテ(15cm)

Description

オーストリアの伝統的なお菓子。本格的なザッハトルテです♪濃厚なチョコケーキが大好きな私のレシピ。プレゼントに最適です。

材料 (直径15cmのケーキ型)

バター
60g
砂糖orグラニュー糖
80g
卵白(M)
3個
薄力粉
60g
※アプリコットジャム
100g
※水
10g
※砂糖orグラニュー糖
10g
★ココア
10g
★サラダ油
小1
★水
30g
★砂糖
30g

作り方

1

(下準備)
〇バター・卵黄は常温、卵白は冷蔵庫に
〇型にオーブンシートをつける
◯チョコ湯煎
◯薄力粉を2回振るう

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常温のバターに砂糖の半量を加え、白っぽくなるまで泡立て器ですり混ぜ

3

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湯煎して溶かしたチョコレートが30℃くらいになってから加え、混ぜあわせる
高温だとバターが溶けるのでNG!

4

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卵黄を1個ずつ加え、その都度よく混ぜあわせる

※ここで、オーブンを170度に余熱開始!

5

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別のボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで泡立て、ふわっとなったら砂糖を3回に分けて入れる。その都度混ぜる。角が立つまで

6

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4の生地にメレンゲを1/4加えて切るように混ぜる

7

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5のメレンゲのボールに6を入れて、切るように混ぜる

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2回ふるった薄力粉を一度に加え、切るように混ぜる。
※絶対練ってはダメ!!

9

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型に入れて、ヘラで表面を平らにする。気持ち中央をへこます。
170度に余熱したオーブンで35分焼く

10

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表面にひびが入った感じになり、真ん中に竹串を刺してみて何も付いてこなければ焼き上がり

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硬く絞ったふきんの上にさかさまに出して周りのキッチンペーパーをはがす

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上から再度型をかぶせて、冷ます。

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できれば、余熱がとれたら袋に入れて一晩置く。
※味がなじみます

14

【アプリコットジャム作り】
※をレンジで数秒、沸騰するまであたためよく混ぜ、3枚にスライスした間と、表面&側面に塗る。

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【グラサージュ作り1】
①★の水を小鍋に入れ弱火にかけ砂糖を混ぜ溶かす。
②混ぜながらココアを振るいいれる。

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【グラサージュ作り2】
③生クリームを入れ、沸騰直前で火を止める。
④刻んだチョコを入れてヘラで混ぜる。
⑤油を入れる。

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グラサージュがトロっとしたら3枚にスライスした部分にたっぷり挟み、表面に薄く塗った後、残りを中心から一気にかける

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デコレーションはレシピID : 996850のビスキュイと
レシピID : 965456のティアラを参考にしました!

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2018年2月トップ画像変更しました。

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デコレーションのチョコの薔薇のレシピはこちら
レシピID:4947188

コツ・ポイント

♪※のアプリコットジャムと★のグラサージュは両方間に挟むので同時進行で作ります。
♪グラサージュでコーティングするときは、私は最初、少し表面にヘラで塗ってから、最後に一気に少し高いところからかけます。その後は側面以外は絶対触らない!

このレシピの生い立ち

妹のVD入籍祝いに作りました。
ザッハトルテは数回作ったので、その中でも分量を考えて一番おいしかったレシピです。

他に、糖衣バージョンとテンパリングチョコバージョンを作ったけど、グラサージュが一番濃厚だと思いました♪
レシピID : 2132427 公開日 : 13/02/25 更新日 : 18/02/20

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

58 (53人)

19/02/16

写真

マーマレードで代用したのですが、生地も濃厚で美味しかったです!

♡Sayaka

ゴージャスなデコレーション、素敵です!私も色々なジャムで代用

18/02/16

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参考にしました、しっとり感たっぷり美味しく出来ました。

ダウリ

しっとりズッシリのバターケーキ!美味しく作ってくれて感謝!

18/02/12

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グラサージュが上手くできなかったけどバレンタイン完成しました。

クックEV8AS0☆

グラサージュ、ツヤツヤに出来てますよ〜!美味しそう!

17/05/04

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スライスしたスポンジにガナッシュクリームを挟みました。

しまゆ~*°。

間にもガナッシュたっぷり入れると美味しいですよね!レポ感謝!

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