豚肉と野菜のトマト煮こみ

玉ねぎはスライスし、耐熱皿にいれ軽くラップをし5分加熱。ナスは縞目に皮をむき、縦半分に切り、1センチ程度の半月切りにする。塩水にしばらくつけ、よく水気を切る。

豚ロース肉は軽く塩こしょうし、一口大に切り、片栗粉を薄くまぶす。にんにくはスライスしておく。ピーマンは食べやすい大きさに切る。

フライパンにオリーブオイルをいれ、にんにくを入れる。いい香がしたら、豚肉、玉ねぎ、きのこ、なす、ピーマンの順に炒める。