舌平目のうろこと皮の処理
それいゆ★
作り方
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1
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舌平目の表と裏。写真上の表は、皮を向く。写真下は、鱗をとる。
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2
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包丁の背で、鱗を削り取る。
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3
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大きい舌平目の場合、ジャリジャリと硬い鱗が取れる！
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4
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鱗が取れたら、頭のほうの少しくぼんでいる辺りを切る。この時、後ろにある皮一枚は残す。皮一枚でつながっている感じ。
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5
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横から見ると、こんな感じ。
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6
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４で切った頭を持って、内臓を押し出し、皮をビローっと剥がしていく。
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7
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こんな感じで、８のように尾まで剥がす。
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8
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剥がし切ったら、軽く水洗いして終了。
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9
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臭みを取るため、酒を振りかけ置く。
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10
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[おまけ]
半分は、塩麹につけて冷凍しました。
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コツ・ポイント
４で、皮をきちんと残さないと、頭を持って皮を剥がそうとすると、頭がちぎれてしまいます。。
このレシピの生い立ち
いつも切り身を買うので、処理の仕方を知りませんでした。魚屋さんに教えてもらったところ、意外と簡単！「若い人（！？）に、どんどん魚の調理を覚えてもらいたいから」って。参考にしてほしいそうです☆
ちなみにその後の調理は自分流に付け足しました～
ちなみにその後の調理は自分流に付け足しました～
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それいゆ★
