舌平目のうろこと皮の処理

舌平目のうろこと皮の処理
魚屋さん直伝の、舌平目の鱗と皮の処理の仕方。意外と簡単です!
話題入り&人気ランキング入り感謝❤

材料

舌平目
適量
適量

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写真

舌平目の表と裏。写真上の表は、皮を向く。写真下は、鱗をとる。

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包丁の背で、鱗を削り取る。

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大きい舌平目の場合、ジャリジャリと硬い鱗が取れる!

4

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鱗が取れたら、頭のほうの少しくぼんでいる辺りを切る。この時、後ろにある皮一枚は残す。皮一枚でつながっている感じ。

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横から見ると、こんな感じ。

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4で切った頭を持って、内臓を押し出し、皮をビローっと剥がしていく。

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こんな感じで、8のように尾まで剥がす。

8

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剥がし切ったら、軽く水洗いして終了。

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臭みを取るため、酒を振りかけ置く。

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[おまけ]
半分は、塩麹につけて冷凍しました。

コツ・ポイント

4で、皮をきちんと残さないと、頭を持って皮を剥がそうとすると、頭がちぎれてしまいます。。

このレシピの生い立ち

いつも切り身を買うので、処理の仕方を知りませんでした。魚屋さんに教えてもらったところ、意外と簡単!「若い人(!?)に、どんどん魚の調理を覚えてもらいたいから」って。参考にしてほしいそうです☆
ちなみにその後の調理は自分流に付け足しました~
レシピID : 2140283 公開日 : 13/03/08 更新日 : 14/04/30

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

27 (26人)

18/03/26

写真

初めて処理しましたが分かりやすくて助かりました。

プリヲ

美味しそう!素敵なレポありがとうございます☆

17/08/08

写真

どう捌こうか方法を探していたので助かりました!もっと捌きたい!笑

harupon☆

掲載遅くなり申し訳ありません!素敵なつくれぽ感謝です♡

17/10/02

写真

無事ムニエルになりました!ヒレって処理するものですか?

やまみQ

掲載遅くなり申し訳ありません!素敵なつくれぽ感謝です♡

17/05/15

写真

舌平目の下処理簡単でした(^^)

picanuts☆

掲載遅くなり申し訳ありません!素敵なつくれぽ感謝です♡

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