オートミールの蜂蜜香るハードブレッド
やじとら
作り方
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1
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＜HBの場合＞
一次発酵までオマカセ!!オートミールはバターを加えるタイミングで入れて下さい。
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2
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＜手ごねの場合＞
オートミール以外の材料をボウルで混ぜ台に取り出し３分程捏ね→オートミール入れて３分→叩き2分
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3
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表面がツルンとなればOK。２倍近くになるまで35度50分~60分一次発酵をとる。
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5
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＜成形＞
綿棒で楕円形に伸ばし・・・
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6
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上から1/3、下から1/3を少し重なるようにして折る。この時、親指の付け根でポンポンと馴染ませてあげる。
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7
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90度向きを変え、向こう側から生地を張らせながら巻いて行く。
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8
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綴じ目をしっかり閉じたら、台に適量取りだしたオートミールを生地を転がし表面につける。
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9
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こんな感じ。
オートミールの代わりにゴマでもOK
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12
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形違いでこんな焼き方も♪この時は生地に20%のオリーブを混ぜて焼きました。
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コツ・ポイント
フランスパン粉を使う場合は、通常の強力粉のように捏ねすぎない事が重要です。
台で伸ばす→手繰り寄せる・・を繰り返す作業も、いつもの半分の伸ばし加減でOKです。
台で伸ばす→手繰り寄せる・・を繰り返す作業も、いつもの半分の伸ばし加減でOKです。
このレシピの生い立ち
オートミールを使ったパンが食べたくて。
レシピID : 2140671
公開日 : 13/03/04
更新日 : 13/03/04
小さい娘さんがいらっしゃるのですね＾＾
私も最近出産し、慣れない育児にアセアセしているところです；
ＨＢですかぁ～。
実は私、ＨＢは滅多に使わない＆持っているものは、SANYOの１０年以上前のもので・・。
ご期待に添うような回答ができず、申し訳ございません。
でも、ハード系は手ごねがオススメです^^
もし子育ての合間で、発酵時間等合わせるのが難しい時は、ドライイーストの量を減らしてみて下さい。（ベーカーズ％で0.5％くらい？）
そうすると、発酵がゆっくりなので急いで作業をしなくてもいいし、長時間発酵で味がおいしくなるしで一石二鳥です♪
一緒にパン作り楽しみましょうね♪
最近ご出産ですか(o^^o) 私は、産後三ヶ月くらい『24時間じゃ睡眠時間が足りない！ねたい！寝たい！』と思っていました。笑
パンづくりのアドバイスありがとうございます！
イーストを減らして、長時間発酵なら育児合間に出来て嬉しいです(*^-^*)
ハードパンが好きなので、手ごねでがんばります！
やじとらさんのパンに出会うまでは、ベーグルか捏ねないソーダブレッドしか焼いたことがなかったんです。
でも、このレシピに出会って、手作りパンも美味しくできるんだ！って、嬉しくなって(*^-^*)
主人も『ここのパン屋うまいね』って、手作りとは気づかず。我が家では『ヤジトラパン屋さん』って呼んでます(o^^o)
本当にありがとうございました！
作り方1に記載の通り、こちらのレシピはバターを使用するのでしょうか？
差支えなければ分量を教えていただきたいです★
ご質問ありがとうございます！ちぐはぐなレシピ載せてしまって御免なさい。
バターはお好みですが、ソフトハードがお好みであれば、14g加えてみてください♡固めがお好みであれば、バターは無しで大丈夫です。宜しくお願いします。♪