オートミールの蜂蜜香るハードブレッド

オートミールの蜂蜜香るハードブレッド

Description

友人たちに大好評♡
蜂蜜とオートミールの、ほのかな甘みと香りがクセになるパンです。
失敗も少ないので初心者にもオススメ!

材料 (クッペ2つ分)

フランスパン粉
175g
全粒粉
75g
オートミール
25g
170g(62%)
20g(7.3%)
5g(1.8%)
ドライイースト
3g(1%)

作り方

  1. 1

    HBの場合>
    一次発酵までオマカセ!!オートミールはバターを加えるタイミングで入れて下さい。

  2. 2

    写真

    <手ごねの場合>
    オートミール以外の材料をボウルで混ぜ台に取り出し3分程捏ね→オートミール入れて3分→叩き2分

  3. 3

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    表面がツルンとなればOK。2倍近くになるまで35度50分~60分一次発酵をとる。

  4. 4

    ベンチタイム
    2分割して15分ベンチタイムをとる。

  5. 5

    写真

    <成形>
    綿棒で楕円形に伸ばし・・・

  6. 6

    写真

    上から1/3、下から1/3を少し重なるようにして折る。この時、親指の付け根でポンポンと馴染ませてあげる。

  7. 7

    写真

    90度向きを変え、向こう側から生地を張らせながら巻いて行く。

  8. 8

    写真

    綴じ目をしっかり閉じたら、台に適量取りだしたオートミールを生地を転がし表面につける。

  9. 9

    写真

    こんな感じ。
    オートミールの代わりにゴマでもOK

  10. 10

    写真

    ホイロ
    35度45分ホイロをとる。写真は2倍量で作り、4分割して焼いた時のものです。

  11. 11

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    <焼成>
    クープを入れ生地表面にたっぷりと霧吹き。250度に余熱したオーブンに入れ、250度5分→220度15分焼く。

  12. 12

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    形違いでこんな焼き方も♪この時は生地に20%のオリーブを混ぜて焼きました。

コツ・ポイント

フランスパン粉を使う場合は、通常の強力粉のように捏ねすぎない事が重要です。
台で伸ばす→手繰り寄せる・・を繰り返す作業も、いつもの半分の伸ばし加減でOKです。

このレシピの生い立ち

オートミールを使ったパンが食べたくて。
レシピID : 2140671 公開日 : 13/03/04 更新日 : 13/03/04

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なかむらゆかこ 2013年10月25日 10:15
やじとらさんのレシピに出会い、パンづくりが大好きになりました(o^^o) まだまだ娘が小さく、手の込んだものや、時間のかかるものが作れないので、HBを検討しています。オススメ機種があったら教えてください(o^^o) でも、ハード系は手ごねがいいのかな...?
やじとら 2013年10月25日 17:32
なかむらゆかこさん、嬉しいコメントありがとうございます♪
小さい娘さんがいらっしゃるのですね^^
私も最近出産し、慣れない育児にアセアセしているところです;
HBですかぁ~。
実は私、HBは滅多に使わない&持っているものは、SANYOの10年以上前のもので・・。
ご期待に添うような回答ができず、申し訳ございません。
でも、ハード系は手ごねがオススメです^^
もし子育ての合間で、発酵時間等合わせるのが難しい時は、ドライイーストの量を減らしてみて下さい。(ベーカーズ%で0.5%くらい?)
そうすると、発酵がゆっくりなので急いで作業をしなくてもいいし、長時間発酵で味がおいしくなるしで一石二鳥です♪
一緒にパン作り楽しみましょうね♪
なかむらゆかこ 2013年10月26日 22:24
お返事ありがとうございます!
最近ご出産ですか(o^^o) 私は、産後三ヶ月くらい『24時間じゃ睡眠時間が足りない!ねたい!寝たい!』と思っていました。笑

パンづくりのアドバイスありがとうございます!
イーストを減らして、長時間発酵なら育児合間に出来て嬉しいです(*^-^*)
ハードパンが好きなので、手ごねでがんばります!

やじとらさんのパンに出会うまでは、ベーグルか捏ねないソーダブレッドしか焼いたことがなかったんです。
でも、このレシピに出会って、手作りパンも美味しくできるんだ!って、嬉しくなって(*^-^*)

主人も『ここのパン屋うまいね』って、手作りとは気づかず。我が家では『ヤジトラパン屋さん』って呼んでます(o^^o)

本当にありがとうございました!
クックCILK2W☆ 2021年04月04日 13:40
はじめまして!
作り方1に記載の通り、こちらのレシピはバターを使用するのでしょうか?
差支えなければ分量を教えていただきたいです★
やじとら 2021年04月04日 18:24
クックCLIK2Wさま
ご質問ありがとうございます!ちぐはぐなレシピ載せてしまって御免なさい。
バターはお好みですが、ソフトハードがお好みであれば、14g加えてみてください♡固めがお好みであれば、バターは無しで大丈夫です。宜しくお願いします。♪
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