かますのフライ　バジル風味タルタルソース

かますは背びれ、胸びれなどをハサミで切り、背中から包丁を入れて開き（お腹まで切らない）背骨を頭と尾の方をハサミで切る

かますに塩・コショーを軽く振り、小麦粉、溶き卵、パン粉を付けて油で揚げる。

タルタルソースはゆで卵のみじん切り、タマネギのみじん切りを水でさらしたもの、ケッパースのみじん切り、パセリ、バジル、ピクルスのみじん切りをマヨネーズで和える。