はるゆたかでミルクブレッド

はるゆたかでミルクブレッド
 フワフワのミルクブレッドがはるゆたかとパネトーネでできました。はるゆたかの旨味を感じられる配合です。やっぱり、国産の小麦はおいしいですね。

材料 (1斤)

はるゆたか100%
280グラム
パネトーネマザー
12グラム
牛乳
200cc
4グラム
砂糖
15グラム
バター
15グラム

1

 バター以外の材料をHBに投入し、食パンコースでスイッチオン!

2

 こね始めて5分ほどしたら、バターを投入。(重要)

3

写真

 4時間程待って、ハイ、出来上がり。

コツ・ポイント

 外国産小麦使用の場合は牛乳を1割ほど増やしてください。今回、はるゆたか100%で作りましたが、はるゆたかブレンドやコンチェルトでも同じ配合でできると思います。
 私は小麦の味が感じられるように、なるべくリーンな生地が好みですが、もっと濃い味が好みの方は塩を5グラム、砂糖を25グラム程度まで増やしてください。
 牛乳を低温殺菌牛乳を使用する場合は、一度煮沸して冷ましたものを使用してください。

このレシピの生い立ち

 最後のはるゆたか100%をおいしく食べたいと思いまして。もう、来年まではるゆたか100%は食べられない。。。
レシピID : 214171 公開日 : 05/08/31 更新日 : 05/08/31

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

3 (3人)

07/09/01

写真

ふんわふわです^^

hannaさん

 お返事遅くなってごめんなさ~い。おいしそうですね~。

07/06/15

写真

メッシュパン型で焼きました☆すごくフワフワで美味しかったです^^

おはるどんママ

メッシュパン型で焼くとまた違う味わいでしょうね。おいしそう~

07/01/31

First tsukurepo mark
写真

とてもいい香りのパンですね。これぞ、私の作りたかったパンでした。

のむかず

初つくれぽありがとうございます。フワフワでおいしそうですね。

ナオリク 2006年02月09日 11:57
はじめまして。
私も国産小麦大好きです。
はるゆたかの生産が少なくなって、
なかなか手に入らなくなったのが残念です。

ところで、1つ質問です。
メモのところで書かれていた
「低温殺菌牛乳を使用する場合は一度煮沸してから」
と言うのはどうしてなんでしょうか?
牛乳入りのパンは今ひとつ膨らみがわるく、翌日固くなるような気が
ずっとしていたのです。
もちろん、牛乳は低温殺菌のものです。
なんだか、Madelineさんのメモをみて、はっ!と思い
つい、コメントを書いてしまいました。
よかったら、その理由を教えてください。
ナオリク 2006年02月09日 11:58
はじめまして。
私も国産小麦大好きです。
はるゆたかの生産が少なくなって、
なかなか手に入らなくなったのが残念です。

ところで、1つ質問です。
メモのところで書かれていた
「低温殺菌牛乳を使用する場合は一度煮沸してから」
と言うのはどうしてなんでしょうか?
牛乳入りのパンは今ひとつ膨らみがわるく、翌日固くなるような気が
ずっとしていたのです。
もちろん、牛乳は低温殺菌のものです。
なんだか、Madelineさんのメモをみて、はっ!と思い
つい、コメントを書いてしまいました。
よかったら、その理由を教えてください。
ナオリク 2006年02月09日 11:59
ごめんなさい。クックでエラーがでてしまい、
やり直したら2回送信になっていました。
Madeline 2006年02月09日 23:33
はじめまして、ナオリクさん。
 低温殺菌牛乳は発酵に時間がかかるそうです。よって、お任せのHBでは発酵時間が足りないようです。科学的な理由は分からないのですが、「発酵に時間がかかる」というのを防ぐために、低温殺菌牛乳を煮沸し、冷ますようです。
 しかし、私は一度、低温殺菌牛乳で失敗してから(煮沸せず)、牛乳は高温殺菌のものを利用するようになりました。飲む分には、低温殺菌の方がおいしいのですが。。。
 牛乳でパンを焼くとき、量は「水」だけの場合と同じですか?牛乳には乳脂肪がいくらか含まれており、純粋な水分量は「水」よりも少ないそうです。(なんか、分かりにくいですね。)牛乳だけで作るときは、牛乳の量を「水」だけのときより多目にすると、固くならずにすむようです。私も何度も失敗しました~。
 このレシピの分量で、(パネトーネ使用)私はフワッと、軽いパンができましたよ。
Profile かおりん1122 2007年12月16日 17:54
はじめまして。
はるゆたかブレンドとパネトーネマザーを使って
HBで焼いたのですが
あまり膨らまず重~いパンになってしまいました。
写真みたいなやわらかそうなパンを焼きたいのですが・・・
何かコツみたいなものがあれば教えてください。
HBの機種のせいでしょうか?
私はナショナルを使っています。
Madeline 2008年01月04日 21:35
 かおりん1122さん、はじめまして。お返事が大分、遅くなってごめんなさい。パソコンをなかなか開く時間が取れませんでしたが、今日は娘たちも早く寝、旦那もいないため、ゆっくりできる時間ができました。

 さて、質問ですが、
はるゆたかブレンドを使ってとのこと。私は、はるゆたかブレンドを使用するときは、はるゆたか100%や春よ恋に比べ、10cc程水分量を減らします。そうしないと、ふくらみが悪くなってしまいます。

 また、機種についてですが、このパンを焼いていたときは、MKを使用していました。しかし、MKのHBが壊れたため、昨年9月にナショナルに買い替えました。実は、それ以来、パネトーネでパンを焼いていないので、機種については確かなことはいえないのですが・・・

 かおりん1122さんは、どの時点でパネトーネとバターを投入しますか?ナショナル製の場合は、パネトーネもバターも最初から、他の材料と一緒にパンケースに入れた方が膨らみがよいと聞いたことがあります。実体験ではないのですが・・・

 確かなことがあまり言えずにごめんさない。今度は、うまく膨らみますように。