クレーム・パティシエール♪

カスタードクリーム。覚えやすい配合にしました。そして卵白が残らんように全卵で作りました。傷みやすいので早めに食べてください。

材料 (700gくらい)

牛乳
500g
☆卵
1個
☆砂糖
100g
薄力粉
50g

1

牛乳を温めておく。

2

☆を白っぽくなるまでよく混ぜて、薄力粉をふるいいれ、ざっと混ぜる。

3

【1】の50ccくらいを加えて混ぜ、なめらかになったら残りの牛乳も入れて混ぜる。混ざったら漉して、なべに移す。

4

強火で炊く。焦げないように絶えず混ぜる。とろみがついてきたら火を弱める。

5

沸々してきたらバニラエッセンスを加え、そのまま2分くらい炊いて、しっかり火を通す。

6

炊き上がったらすぐにバットに移して、ラップを密着させて張り、急速に冷ます。

7

冷めてプルンとしてて、バットからペロンとキレイに剥がれれば大成功。バットにくっつくようなら炊き不足。

コツ・ポイント

牛乳500gに対して、粉が1割、砂糖が2割、卵が1個。まぁ、覚えやすい。

このレシピの生い立ち

レシピID : 21447 公開日 : 01/05/23 更新日 : 01/10/29

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