チョコレートムース♪ムース・オ・ショコラ

チョコレートムース♪ムース・オ・ショコラ
チョコレートムースはいろんなレシピを試しましたが、この方法が一番失敗なく作れます。
おまけに絶品♪
ぜひお試しを!

材料 (5人分?くらい?)

ブラックチョコレート
100g(400g)
牛乳
25g(1dl)
1個(4個)
15g(0g)
100g(500dl)
少々(無し)
 
()カッコ内は元レシピの分量

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今回の材料
計量はすべて重量で行っています

卵は卵白と卵黄を分けておきます

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チョコレートと牛乳を合わせ、湯煎又は電子レンジで溶かす

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私は出だしを電子レンジにて
600wに20秒ぐらいづつ、何度かに分けてゆっくり溶かしていきます

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このくらい溶けたらあとは湯煎にかけるほうが無難
沸騰した湯の湯気にあてるor60度のお湯にボウルの底をつける、など

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いづれにしても、チョコレートの温度を上げすぎないように注意!
溶けたら湯気が入らないように注意して保温しておく

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卵を泡立てる

まずは卵白とグラニュー糖でメレンゲを作ります

強いけれども硬すぎないメレンゲを作ります

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私は最低速1分→最高速1分→徐々に速度を下げ最低速で締める、合計6分程度
途中数回に分けて砂糖を加える→

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→と言う方法でメレンゲを作っていますが、個々人のスタイルで大丈夫だと思います

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出来上がったメレンゲに卵黄を加え、ハンドミキサーでムラなく混ぜ合わせる

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へらなどでボウルのまわりをはらい、混ぜ残りのないようにしておきましょう

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保温しておいたチョコレートに泡立てた卵を合わせていく

まずは少量、その後、3回くらいに分けて手早く混ぜ合わせる

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一方で、生クリームを氷水にあてて少し緩めに泡立てる


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チョコレートのボウルに生クリームを少量入れて伸ばす
その後3回くらいに分けてすべての生クリームとあわせる

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この時のチョコレート生地の温度は30度が理想的

それより高いと生クリームの泡が潰れ、低いとチョコレートのダマができます

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全体をむらなく合わせて出来上がり

元レシピでは最低でも6時間は冷蔵庫で寝かせること、と言っています

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今回はタルトのデコレーションに使用するため、丸口金を付けた絞り袋に入れて冷やしました

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写真は40cmの絞り袋です

両端をクリップで止めてこの状態で3時間程度冷蔵庫保存

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12mmの丸口金で、下ごしらえをしたタルトに絞り出しました

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クリームと違い「ブツッ」とした絞り跡になるので上手に隠しつつ絞っていくのがミソ

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ただ、最後はごまかしがききづらいのでチョコレート飾りやメッセージプレート、ミントの葉などで粗隠しをするのが無難?

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今回は20cmのタルト型に絞り出しました
上記の分量でぎりぎりこのくらいの量が絞れます

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ココアパウダーをふりかけて仕上げました

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口金で絞り出して、カップケーキのトッピングに♪

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元レシピでは生クリームの泡立てを一番初めに行っています

私は卵と同じホイッパーで泡立てているので卵の次に作業してますが

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生クリームが冷たすぎるとチョコ生地と併せた時にダマができるので、冬場などは氷水から外して置いておいた方が良いと思います

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チョコレートは製菓用のブラックチョコレートが理想的ですが、市販のものでもできました

コツ・ポイント

チョコレートの温度管理がミソ!
元レシピからの変更点とその理由、書ききれなかったポイント等はHPでご紹介しています
http://www.eonet.ne.jp/~pour-les-petits/itigoitie.html#mac

このレシピの生い立ち

Youtubeで公開されているフランス人パティシエAlbarockさんのレシピを、家庭でも作りやすい分量&手順にアレンジしました
レシピID : 2145510 公開日 : 13/03/16 更新日 : 14/09/17

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

3 (3人)

14/01/19

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半分は冷凍室でアイスにしました♥濃厚で最高(o^^o)

にゅーーき

アイスもいいですねぇ♪今度私もやってみよう!つくれぽ感謝♪

13/11/24

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生チョコの上に♡濃厚で美味しかったです!またリピ♡

あおたやん

生チョコの上ですか!そのアイデアいただきます♪つくれぽ感謝!

13/09/15

First tsukurepo mark
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チョコタルトに使用させて頂きました!ふわふわで美味しかったです!

にゃんぷー1号

気に入っていただけてうれしいです♪つくれぽ感謝です!