チョコレートムース♪ムース・オ・ショコラ
Description
チョコレートムースはいろんなレシピを試しましたが、この方法が一番失敗なく作れます。
おまけに絶品♪
ぜひお試しを！
おまけに絶品♪
ぜひお試しを！
Ｍａｉｋｏ．Ｅ
材料
（５人分？くらい？）
100ｇ（400ｇ）
25ｇ（1ｄｌ）
１個（４個）
グラニュー糖
15ｇ（0ｇ）
100ｇ（500ｄｌ）
バニラビーンズ
少々（無し）
（）カッコ内は元レシピの分量
作り方
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1
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今回の材料
計量はすべて重量で行っています
卵は卵白と卵黄を分けておきます
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2
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チョコレートと牛乳を合わせ、湯煎又は電子レンジで溶かす
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私は出だしを電子レンジにて
600ｗに２０秒ぐらいづつ、何度かに分けてゆっくり溶かしていきます
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4
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このくらい溶けたらあとは湯煎にかけるほうが無難
沸騰した湯の湯気にあてるor６０度のお湯にボウルの底をつける、など
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いづれにしても、チョコレートの温度を上げすぎないように注意！
溶けたら湯気が入らないように注意して保温しておく
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私は最低速１分→最高速１分→徐々に速度を下げ最低速で締める、合計６分程度
途中数回に分けて砂糖を加える→
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→と言う方法でメレンゲを作っていますが、個々人のスタイルで大丈夫だと思います
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出来上がったメレンゲに卵黄を加え、ハンドミキサーでムラなく混ぜ合わせる
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へらなどでボウルのまわりをはらい、混ぜ残りのないようにしておきましょう
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保温しておいたチョコレートに泡立てた卵を合わせていく
まずは少量、その後、３回くらいに分けて手早く混ぜ合わせる
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一方で、生クリームを氷水にあてて少し緩めに泡立てる
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チョコレートのボウルに生クリームを少量入れて伸ばす
その後３回くらいに分けてすべての生クリームとあわせる
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この時のチョコレート生地の温度は３０度が理想的
それより高いと生クリームの泡が潰れ、低いとチョコレートのダマができます
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全体をむらなく合わせて出来上がり
元レシピでは最低でも６時間は冷蔵庫で寝かせること、と言っています
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今回はタルトのデコレーションに使用するため、丸口金を付けた絞り袋に入れて冷やしました
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写真は40ｃｍの絞り袋です
両端をクリップで止めてこの状態で３時間程度冷蔵庫保存
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12ｍｍの丸口金で、下ごしらえをしたタルトに絞り出しました
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クリームと違い「ブツッ」とした絞り跡になるので上手に隠しつつ絞っていくのがミソ
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ただ、最後はごまかしがききづらいのでチョコレート飾りやメッセージプレート、ミントの葉などで粗隠しをするのが無難？
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今回は20ｃｍのタルト型に絞り出しました
上記の分量でぎりぎりこのくらいの量が絞れます
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ココアパウダーをふりかけて仕上げました
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星口金で絞り出して、カップケーキのトッピングに♪
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元レシピでは生クリームの泡立てを一番初めに行っています
私は卵と同じホイッパーで泡立てているので卵の次に作業してますが
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生クリームが冷たすぎるとチョコ生地と併せた時にダマができるので、冬場などは氷水から外して置いておいた方が良いと思います
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チョコレートは製菓用のブラックチョコレートが理想的ですが、市販のものでもできました
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コツ・ポイント
チョコレートの温度管理がミソ！
元レシピからの変更点とその理由、書ききれなかったポイント等はHPでご紹介しています
http://www.eonet.ne.jp/~pour-les-petits/itigoitie.html#mac
元レシピからの変更点とその理由、書ききれなかったポイント等はHPでご紹介しています
http://www.eonet.ne.jp/~pour-les-petits/itigoitie.html#mac
このレシピの生い立ち
Youtubeで公開されているフランス人パティシエAlbarockさんのレシピを、家庭でも作りやすい分量＆手順にアレンジしました
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
3件
(3人)
Ｍａｉｋｏ．Ｅ
