天然酵母・黒胡椒のライ麦パン

天然酵母・黒胡椒のライ麦パン
黒胡椒の風味が好きなのでパンに入れてみました。
ライ麦との相性も抜群♪ 今回はサラミも入れてパンだけでもバクバクいけます。

材料

200g
ライ麦
100g
パン種
120g
180g
6g
砂糖
10g
サラミ
35g位
黒胡椒
25粒

1

粒胡椒はラップに包んで肉たたきなどで粗めにつぶしておく。

2

サラミはお好みの小ささにカット。
今回はレーズンの半分位の大きさだったでしょうか?小さめに切りました。

3

サラミ以外の材料をHBに入れてこねる。ミックスコールでサラミを入れる。
暖かい場所で2倍になるまで1次発酵。成形後1.5倍位になるまで2次発酵。

4

写真

縦に1本クープを入れライ麦粉を振る。
たっぷり霧を吹いて200℃のオーブンで8分。190℃におとして8分で完成。

コツ・ポイント

黒胡椒は香りが命なので粒(ホール)のものを使用してください。香りが格段に良いです!黒胡椒大好きなのでたっぷり入っていますが入れる量はお好みで・・・。

このレシピの生い立ち

以前黒胡椒の入ったライ麦パンを食事と一緒に提供しているレストランの記事で読んで、自分も入れてみました。
レシピID : 214667 公開日 : 05/09/04 更新日 : 06/03/04

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

 
Profile ふーたん 2006年05月08日 12:30
ドライイーストを使った場合も水は180gで大丈夫でしょうか?
むっさ 2006年05月09日 22:21
ふーたんサン。こんにちは。
(パン種が粉と水分1:1なので単純計算だと240gになるのですが・・・)大体200g程になると思います。
季節や天候によってもかなりかわるので、私はいつも勘頼りなのです(^^;)